Feijão com calabresa e carne seca domina mesas brasileiras porque une praticidade, sabor e alto valor nutricional. Para alcançar o ponto ideal, alguns cuidados com hidratação, dessalga e tempo de cozimento são determinantes.
Comece deixando 500 g de feijão de molho por, no mínimo, oito horas. Escorra, lave novamente e leve à panela de pressão com dois litros de água e uma folha de louro. Assim que pegar pressão, cozinhe de 20 a 25 min, garantindo grãos macios sem perder o caldo encorpado.
Feijão com calabresa e carne seca: passo a passo rápido
Enquanto o feijão cozinha, dessalgue 300 g de carne seca: ferva em três águas, trocando o líquido a cada etapa, até reduzir o sal. Depois, cozinhe por 30 min ou até ficar macia e desfie. Em outra frigideira, doure 200 g de calabresa em rodelas (e 100 g de bacon, se desejar) usando a própria gordura para refogar uma cebola picada e dois dentes de alho amassados.
Junte a carne seca desfiada ao refogado, mexa bem e incorpore o feijão já cozido. Deixe apurar em fogo baixo por 15 min, mexendo ocasionalmente. Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco, farofa e gomos de laranja.
Além de saboroso, o prato é fonte de proteínas, ferro e fibras. De acordo com a Embrapa, o feijão integra a base alimentar nacional e contribui para uma dieta equilibrada, reforçando a importância de combiná-lo a carnes magras ou curadas.
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