Panetone caseiro é sinônimo de cozinha perfumada e mesa farta no fim de ano. A seguir, veja três maneiras de preparar o clássico natalino em casa: o tradicional com frutas, o recheado de morango com cobertura de chocolate branco e a variação com amêndoas e calda cítrica. Todos os passos mantêm as proporções originais, garantindo maciez e sabor.
Para o panetone clássico, misture 500 g de farinha, 120 g de açúcar e 10 g de sal. Ative 10 g de fermento biológico seco em 150 ml de água morna e junte aos secos. Incorpore 4 gemas, essências de baunilha e panetone, depois 150 g de manteiga. Sove por 12 minutos, agregue 150 g de uva-passa, 120 g de frutas cristalizadas e raspas de laranja e limão. Deixe crescer, modele, coloque na forma e asse a 180 °C por até 45 min.
Panetone caseiro: 3 receitas fáceis para o Natal
A segunda sugestão traz recheio de morango e cobertura de chocolate branco. A massa leva a mesma base de farinha, açúcar, sal, fermento, gemas, essências e manteiga. Depois da primeira fermentação e do forno, retire o miolo, preencha com 250 g de morangos picados adoçados e recoloque a tampa. Para a cobertura, derreta 200 g de chocolate branco em banho-maria, acrescente 100 g de creme de leite, 20 g de manteiga e essência de baunilha. Espalhe sobre o topo e finalize com morangos inteiros e açúcar de confeiteiro.
Já a versão amêndoas e laranja acrescenta 120 g de amêndoas laminadas e raspas de laranja à massa base. Após assar, cubra com redução de 120 ml de suco de laranja, 2 colheres de sopa de açúcar e 40 g de manteiga. Salpique amêndoas trituradas para obter contraste crocante.
Especialistas da Embrapa lembram que sovar bem desenvolve o glúten, responsável pela aeração característica do panetone. Por isso, respeite o tempo de sova e as etapas de fermentação indicadas.
Sirva qualquer uma das três versões completamente fria, o que evita ressecamento e garante corte uniforme. Armazene em saco bem fechado por até cinco dias ou congele por três meses.
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Imagem: FeLopes | Shutterstock
