Lombo com abacaxi é a escolha do chef Felipe Caputo para uma ceia de Natal suculenta, leve e cheia de contraste de sabores. A carne de porco passa por 12 horas de marinada, recebe molho agridoce de abacaxi grelhado e chega à mesa acompanhada de uma refrescante maionese de salada russa.
A técnica de marinar o lombo de porco por longo período garante maciez e cozimento uniforme, evitando o ressecamento comum dessa peça. Já o abacaxi grelhado traz dulçor e acidez na medida, enquanto a salada russa, rica em legumes, equilibra a gordura da carne com frescor.
Lombo com abacaxi: receita natalina do chef Felipe Caputo
Para reproduzir o prato, comece temperando 2 kg de lombo com sal, alho, páprica doce, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, vinagre de maçã, molho de soja, molho inglês, gengibre e azeite. Em seguida, coloque a peça em um saco para marinadas, junte suco de laranja, vinho branco, caldo de legumes e ervas frescas. Retire o ar, feche e refrigere por 12 horas.
No dia seguinte, sele o lombo em frigideira quente com manteiga e azeite até dourar por completo. Transfira a carne para uma assadeira, despeje a marinada reservada e, se necessário, acrescente mais suco de laranja. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 min, regando o lombo a cada 10 min.
Enquanto a carne descansa, aproveite o caldo da assadeira para preparar o molho: peneire o líquido, leve ao fogo com amido de milho e mel até encorpar, ajuste sal e pimenta. Grelhe fatias de abacaxi em manteiga até caramelizar e misture ao molho.
Para a maionese de salada russa, bata no liquidificador gemas, mostarda dijon, alho, suco e raspas de limão. Adicione óleo de girassol em fio fino e, depois, azeite até atingir textura cremosa. Tempere com sal, pimenta, páprica e molho de pimenta. Após 30 min de geladeira, combine a maionese com mix de legumes, cebola-roxa, ovos cozidos e azeitonas.
Segundo matéria da BBC, ingredientes ácidos como o abacaxi ajudam a quebrar fibras da carne, contribuindo para a maciez – efeito evidenciado nesta receita.
Combinando suculência, frescor e praticidade, o lombo com abacaxi e a maionese de salada russa compõem um menu festivo que impressiona sem exigir técnicas complexas.
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Imagem: Felipe Caputo | Divulgação
