Pão de queijo tradicional lidera as preferências no café da manhã e no lanche da tarde em todo o Brasil. Uma versão de família, que combina polvilho doce, polvilho azedo e queijo minas meia cura, promete casquinha crocante sem abrir mão do miolo elástico e úmido.
O segredo está no equilíbrio: partes iguais de polvilho doce, que dá estrutura, e polvilho azedo, responsável pela leveza e pelo famoso “puxadinho”. O queijo minas meia cura, ralado finamente, intensifica o sabor e contribui para a umidade da massa.
Pão de queijo tradicional: receita com casquinha crocante
Para preparar, separe 250 g de cada polvilho, quatro ovos, 200 ml de água, 200 ml de óleo, 200 ml de leite, 250 g de queijo minas meia cura ralado e uma colher de chá de sal. Primeiro, misture os polvilhos com o sal em tigela grande. Leve água, óleo e leite ao fogo até ferver; despeje ainda borbulhando sobre o polvilho, mexendo até formar massa homogênea.
Com a base morna, incorpore os ovos um a um. Adicione o queijo e misture até que a massa fique levemente pegajosa, porém firme para modelar. Unte as mãos com óleo, faça bolinhas e disponha-as em assadeira. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
Manter a proporção exata entre os dois tipos de polvilho evita pãezinhos secos ou quebradiços, enquanto o escaldamento garante expansão uniforme no forno. Caso deseje variar, é possível misturar pequenas porções de queijos curados, desde que não ultrapassem metade da quantidade de queijo minas, preservando a estrutura da massa.
Para armazenar, espere os pães de queijo esfriarem completamente, coloque-os em pote hermético e consuma em até três dias. Reaquecer por cinco minutos a 180 °C devolve a crocância original. Pesquisadores da Embrapa destacam que o uso de polvilho azedo fermentado naturalmente favorece aeração e leveza, características valorizadas pelos consumidores.
Agora que você domina a técnica, experimente servir o pão de queijo ainda quente ao lado de café coado na hora. Quer mais inspirações para seu cardápio? Visite nossa seção de Receitas Diárias e continue explorando sabores caseiros com a gente!
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