Almôndegas suculentas deixam de ser desafio quando a carne moída recebe uma pequena porção de batata ou abobrinha ralada. O legume, bem espremido, mantém a umidade da mistura, assegura maciez interna e ainda realça o sabor, evitando que as bolinhas fiquem secas ou desmanchem na frigideira.
O método é simples: para cada 500 g de carne, use cerca de 150 g de legume ralado, retirando o excesso de líquido. Junte cebola, alho, ovo, farinha de rosca na medida certa, sal, pimenta, páprica e ervas frescas. Vale misturar carne bovina e suína, ou optar por frango e peru se preferir uma versão mais leve.
Almôndegas suculentas: adicione batata ou abobrinha
Segundo a Embrapa, vegetais ricos em água, como a abobrinha, atuam como umectantes naturais, preservando os sucos da carne durante o cozimento. O mesmo princípio vale para a batata, que combina especialmente bem com carne bovina ou suína, enquanto a abobrinha se harmoniza com aves.
Por que o legume faz diferença
Ao ralar finamente e espremer o legume, o amido da batata ou a fibra da abobrinha absorvem parte dos líquidos, devolvendo-os gradualmente durante o calor. O resultado são almôndegas macias, com casquinha dourada e interior úmido, sem necessidade de excesso de gordura.
Passo a passo para fritar sem ressecar
1. Misture tudo e descanse a massa na geladeira por 10 minutos.
2. Modele bolinhas do mesmo tamanho, umedecendo as mãos.
3. Doure em fogo médio até criar crosta; vire e repita.
4. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, retendo os sucos.
5. Sirva com arroz, purê ou mesmo dentro de um pão francês.
Variações de cozimento
Quem prefere refeições menos gordurosas pode cozinhar as almôndegas em caldo leve, reduzindo ovo e farinha para uma textura mais delicada. Mantenha o fogo baixo e o líquido apenas borbulhando por cerca de 15 minutos para evitar quebras.
Seguindo estas proporções e técnicas, uma única batata ou abobrinha transforma a receita, permitindo preparar tanto versões fritas, de sabor intenso, quanto versões cozidas, mais leves, sem abrir mão da suculência.
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