Feijão tropeiro clássico é sinônimo de mesa farta em Minas Gerais e escolha recorrente para acompanhar churrasco em todo o Brasil. A combinação de feijão firme, carnes defumadas, ovos e farinha de mandioca garante sabor intenso, textura úmida e rendimento generoso.
Originário das rotas dos tropeiros que cruzavam o interior do país, o prato nasceu da necessidade de alimentos nutritivos e resistentes ao transporte. Hoje, mantém o caráter acolhedor, mas ganhou toques modernos com linguiça calabresa, bacon e temperos frescos, preservando a alma da culinária mineira.
Feijão tropeiro clássico: receita prática para o churrasco
Esta versão foi pensada para facilitar o dia a dia sem abrir mão do sabor. Os ingredientes são acessíveis em qualquer mercado ou açougue e rendem porções para toda a família:
Ingredientes e porções
150 g de bacon em cubos;
250 g de linguiça calabresa em cubos;
1 xícara (café) de azeite ou banha;
2 cebolas médias picadas;
6 dentes de alho amassados;
500 g de feijão carioca cozido e escorrido;
1 cubo de caldo sabor bacon;
4 ovos fritos e picados;
Cheiro-verde a gosto;
1 ½ colher (sopa) de farinha de mandioca, ajustando a textura;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passo a passo de preparo
1. Dourar as carnes – Aqueça o azeite em panela de fundo grosso, frite o bacon até dourar e reserve. Na mesma gordura, doure a linguiça e reserve com o bacon.
2. Refogar temperos – Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida; adicione o alho e deixe perfumar rapidamente.
3. Montar o tropeiro – Junte o feijão escorrido, dissolva o cubo de caldo, retorne bacon e linguiça e misture. Acrescente os ovos picados.
4. Ajustar a textura – Polvilhe a farinha aos poucos, mexendo de baixo para cima. Pare quando atingir o ponto preferido: mais cremoso ou mais soltinho.
5. Finalizar – Polvilhe cheiro-verde, corrija sal e pimenta e sirva imediatamente, ainda quente.
Dicas para resultado perfeito
Use feijão cozido porém al dente, preservando os grãos inteiros após a mistura com a farinha. Panelas largas ajudam a evitar grumos e garantem que todos os ingredientes recebam calor uniforme. Segundo a Embrapa, o feijão é fonte de proteínas e minerais, reforçando o valor nutricional do prato.
Acompanhamentos ideais
Para um almoço completo, sirva o feijão tropeiro com arroz branco, couve mineira refogada, torresmo crocante e rodelas de laranja, equilibrando gordura, frescor e acidez. Em churrascos, ele substitui a farofa tradicional e harmoniza com cortes bovinos, suínos e aves.
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