Esfiha caseira: receita macia e recheada passo a passo é a solução para quem busca um salgado versátil, seja para o lanche da tarde, almoço em família ou venda sob encomenda. A combinação de massa leve, elaborada com leite morno e fermento biológico seco, e recheio de carne moída temperada garante textura fofa por dentro e dourada por fora.
Nesta versão, a massa leva açúcar para alimentar o fermento, ovo para maciez, óleo que acrescenta umidade e sal para equilibrar o sabor. Depois de sovada, divide-se em porções de 100 g, que descansam 20 minutos antes da modelagem, etapa essencial para desenvolvimento do glúten.
Esfiha caseira: receita macia e recheada passo a passo
O recheio combina 1 kg de carne moída (preferencialmente patinho) com cebola, tomate sem sementes, salsinha, suco de meio limão, tempero sírio, sal e pimenta. A carne é misturada crua aos temperos para assar junto da massa, preservando a suculência. Cada disco de massa recebe cerca de 60 g desse recheio, podendo ser fechado ou mantido aberto, conforme preferência.
Para assar, disponha as esfihas em assadeira untada, pincele gema batida e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 min, até que fiquem bem douradas. O resultado é uma esfiha caseira macia, de sabor equilibrado e aroma marcante, graças ao tempero sírio.
Especialistas em panificação explicam que a ativação do fermento no leite morno — procedimento detalhado em publicações acadêmicas sobre fermentação, como as do Wikipédia — é decisiva para a textura final, pois garante crescimento uniforme e miolo aerado.
Além de prática, a receita é facilmente escalável: basta manter a proporção entre líquido, farinha e fermento para produzir lotes maiores destinados à venda, reforçando a popularidade da esfiha nos mercados informais brasileiros em 2025.
Resumo: com poucos ingredientes de despensa e técnicas simples de panificação, qualquer cozinheiro doméstico pode oferecer uma esfiha digna de vitrine. Experimente variar o recheio com frango desfiado ou queijos, mantendo a massa base apresentada.
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