Maminha ao molho madeira é a escolha de muitos lares brasileiros quando a intenção é servir um prato robusto, aromático e de preparo acessível. A combinação da carne macia com o molho de vinho tinto garante um resultado elegante sem exigir técnicas avançadas.
A receita reúne três etapas principais: assar a maminha, dourar as batatas e finalizar o molho. Seguindo o tempo de forno adequado – entre 40 e 60 minutos, conforme o peso da peça – e a proporção correta de líquidos, o prato chega suculento à mesa.
Maminha ao molho madeira: passo a passo para almoço especial
O corte, retirado da parte traseira do boi, destaca-se pela textura tenra quando temperado apenas com sal, pimenta, alho e ervas frescas. Enquanto a carne descansa no forno preaquecido a 180 °C, cozinhe batata bolinha até ficar macia por dentro e firme por fora. Depois, amasse levemente, acrescente páprica e azeite e devolva-as ao forno para absorver o fundo da assadeira.
Molho madeira garante sabor encorpado
O clássico molho é preparado em fogo médio, começando por um roux que mistura manteiga e farinha de trigo. Na sequência, entram cebola e alho refogados, o vinho tinto seco e o caldo de carne, reduzidos até atingir consistência levemente densa. Cogumelos fatiados enriquecem a textura e intensificam o sabor. Ajuste sal e pimenta no final para equilibrar a acidez do vinho.
Dicas para execução sem erro
• Tempere a maminha até 30 min antes de assar para permitir que o sal penetre na fibra.
• Utilize termômetro de cozinha: 60 °C no centro indica ponto rosado e suculento.
• Pré-cozinhe as batatas em água fervente com sal; choque-as em água fria para interromper o cozimento e evitar que se desfaçam no forno.
• Mexa o molho continuamente para evitar grumos e garantir brilho final.
Segundo o verbete da Wikipédia sobre o molho madeira, a versão tradicional leva vinho da Ilha da Madeira, mas adaptações com tintos secos comuns se popularizaram sem comprometer a essência da receita.
Sirva a carne fatiada, regada com o molho ou com a molheira à parte, acompanhada pelas batatas douradas. Arroz branco e salada de folhas verdes completam a apresentação.
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