Bife à parmegiana é um clássico dos almoços de domingo, mas alguns detalhes fazem toda a diferença para entregar casquinha crocante, molho aveludado e queijo gratinado no ponto certo.
Mesmo com aparência elaborada, o prato exige apenas carne em bifes finos, ovo, farinha de rosca, molho de tomate e queijo mussarela. A sequência — temperar, empanar, fritar e gratinar — mantém-se simples, mas a escolha correta dos ingredientes garante sabor e textura equilibrados.
Bife à parmegiana: truques para crocância perfeita
O primeiro cuidado está na espessura da carne: bifes muito grossos podem ficar crus após a fritura e ressecar no forno. Use cortes finos de alcatra ou contrafilé, temperados com alho e sal. Na hora de empanar, pressione a farinha de rosca para formar uma camada uniforme; isso evita que o empanado se solte durante a fritura.
Fritar em óleo abundante, quente e em fogo médio assegura cor dourada sem encharcar. Após retirar do fogo, escorra em papel-toalha para preservar a crocância. Só então acomode os bifes lado a lado em um refratário, etapa fundamental para que todos recebam o molho por igual.
O molho leva cebola refogada, molho de tomate, ketchup e mostarda. Esses dois últimos ingredientes intensificam o sabor e contribuem para a cremosidade, sem necessidade de longas reduções. Deixe apurar por poucos minutos, ajuste o sal e finalize com salsinha e cebolinha.
Cubra os bifes com o molho ainda quente, distribua fatias de mussarela e polvilhe orégano. O forno deve estar preaquecido; bastam poucos minutos para o queijo derreter e dourar nas bordas. Esse choque térmico rápido evita que o empanado perca crocância.
Para quem prefere variações, filé de frango ou cortes suínos em bifes replicam o mesmo método de preparo. Também é possível combinar mussarela com queijo prato ou provolone para resultado mais intenso. Segundo a enciclopédia culinária, essas substituições mantêm a essência do prato sem alterar sua identidade.
O acompanhamento tradicional inclui arroz branco, purê de batatas ou salada verde. Em versões do dia a dia, meia receita rende duas porções fartas; para encontros maiores, dobre as quantidades respeitando sempre a proporção de molho e queijo.
Resumo: escolha bifes finos, empane com pressão, frite até dourar, use molho encorpado e gratine rapidamente. Assim, o bife à parmegiana chega à mesa com sabor de restaurante em apenas quatro etapas.
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Crédito da imagem: depositphotos.com / romualdocrissi
