Pão de queijo crocante é a expressão que melhor define a combinação de polvilho doce, polvilho azedo e queijo minas meia cura nesta receita que promete casquinha dourada e miolo elástico. O método aposta no escaldamento da mistura para garantir estrutura firme sem sacrificar a leveza, resultando em um quitute que agrada no café da manhã, no lanche da tarde ou em reuniões informais.
O segredo está na proporção idêntica de polvilhos: enquanto o azedo cria bolhas de ar responsáveis pelo “puxadinho” característico, o doce oferece sustentação e evita ressecamento. A união dos dois, somada ao queijo meia cura com teor de umidade intermediário, gera massa maleável e sabor marcante, dispensando técnicas complexas.
Pão de queijo crocante: receita equilibrada surpreende
Para começar, junte 250 g de polvilho doce, 250 g de polvilho azedo e 1 colher (chá) de sal em uma tigela ampla. Em panela à parte, ferva 200 ml de leite, 200 ml de água e 200 ml de óleo. Despeje o líquido fervente sobre os polvilhos, mexendo até formar massa úmida. Assim que esfriar o suficiente para manuseio, incorpore 4 ovos inteiros, um a um, até desaparecerem os grumos. Finalize com 250 g de queijo minas meia cura ralado, mexendo até distribuição homogênea.
Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas e disponha-as em assadeira, deixando espaço entre elas. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 min, até que fiquem douradas e apresentem casca seca ao toque. O interior permanecerá macio, demonstrando a eficácia do equilíbrio entre os polvilhos.
Segundo especialistas em panificação, o escaldamento da massa é crucial para gelatinizar o amido e garantir expansão uniforme no forno. Informações detalhadas sobre o papel de cada tipo de polvilho podem ser encontradas em materiais técnicos da Embrapa, que explica as diferenças de processamento da mandioca.
Para variar o sabor sem comprometer a estrutura, é possível substituir até 30 % do queijo minas por queijos curados como parmesão ou canastra, mantendo a mesma umidade. Guarde os pãezinhos prontos em recipiente hermético depois de frios; bastam poucos minutos no forno para recuperar a crocância.
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