Bife à parmegiana é sinônimo de almoço de domingo no Brasil, graças à combinação irresistível de carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado. Adaptada da culinária italiana, a receita conquistou tanto restaurantes quanto mesas caseiras, mantendo um passo a passo simples e eficiente.
Tradicionalmente, cortes macios como alcatra, coxão mole ou contrafilé garantem suculência, mas versões com frango ou suíno também fazem sucesso. Dividir o preparo em etapas — tempero, empanado, fritura, molho e gratinado — ajuda a manter cada camada no ponto certo.
Bife à parmegiana: crocância e queijo em receita clássica
O processo começa no tempero: alho, sal e pimenta-do-reino penetram melhor quando aplicados minutos antes do empanamento. Em seguida, ovo batido e farinha de rosca formam a crosta crocante que protege a proteína durante a fritura em imersão ou rasa.
Etapas essenciais do preparo
1. Temperar a carne: espalhe alho amassado e sal sobre os bifes e deixe descansar.
2. Empanar: passe no ovo e na farinha de rosca, pressionando bem.
3. Fritar: doure em óleo quente, escorra sobre papel-toalha.
4. Molho: refogue cebola e alho, adicione molho de tomate, ajuste sal e cozinhe até encorpar.
5. Gratinar: monte no refratário com molho, queijo mussarela e orégano; leve ao forno até borbulhar.
Ingredientes que fazem a diferença
Além da mussarela, que derrete com facilidade, ervas como orégano reforçam o aroma. Para quem busca referências históricas, a origem do prato é relatada pela Enciclopédia Wikipédia, que detalha sua evolução da versão italiana à brasileira.
Acompanhamentos e variações leves
Arroz branco soltinho e batatas — em purê, fritas ou assadas — formam o trio clássico. Para equilibrar, inclua salada verde ou legumes no vapor. Quem prefere uma versão mais leve pode substituir a fritura por preparo no forno ou air fryer e optar por cortes magros e molho caseiro com menos sódio.
Ao seguir a ordem correta de etapas, o resultado é um bife suculento por dentro, crocante por fora e coberto por queijo que derrete sem deixar a crosta encharcada.
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