Batata crocante em casa deixou de ser privilégio de restaurantes. Um processo simples que combina pré-cozimento, choque térmico e uso de maisena forma uma crosta estável, garantindo casquinha firme e interior macio com custo menor que o da batata congelada industrial.
A técnica começa no corte: palitos de 1 cm, todos do mesmo tamanho, com ou sem casca. Depois, entram em água fervente por 3 a 5 minutos junto a uma colher de amido de milho, uma pitada de fermento ou bicarbonato e duas colheres de vinagre. Essa mistura cria uma película áspera na superfície e mantém o formato do palito.
Batata crocante: truque barato garante casquinha firme
Concluído o pré-cozimento, as batatas vão direto para água gelada com gelo, interrompendo o calor e firmando a parte externa. Secar bem com pano limpo é obrigatório: qualquer traço de umidade derruba a temperatura do óleo e compromete a crocância.
O passo seguinte é o congelamento rápido. Espalhe os palitos em uma assadeira e leve ao freezer por 30 minutos. Isso evita que grudem e reduz a água livre, deixando a estrutura mais resistente ao choque da fritura.
Na hora de fritar, aqueça óleo ou banha a 180 °C–190 °C. Polvilhar levemente os palitos com maisena antes de mergulhá-los em porções pequenas impede que o óleo esfrie e reforça a casquinha. Após dourar, transfira para uma grade ou peneira de metal; papel-toalha retém vapor e amolece a superfície.
Temperar os palitos ainda quentes com sal, lemon pepper, páprica defumada ou cebola em pó fixa o sabor sem criar umidade extra. Para quem deseja aproveitar tudo, as cascas podem ser fritas do mesmo modo e transformadas em chips crocantes.
Segundo a Embrapa, manter o óleo em temperatura constante é decisivo para que o alimento frite, e não cozinhe, preservando textura e reduzindo absorção de gordura.
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