Pavê de cheesecake conquista cada vez mais lugar nas sobremesas de geladeira ao mesclar o clássico doce em camadas com o sabor levemente ácido da cheesecake americana. A receita alia praticidade e apresentação elegante, ideal para servir em travessas coletivas.
Seu diferencial está na troca do tradicional creme do pavê por uma mistura à base de cream cheese, nata ou creme de leite fresco e leite condensado. O resultado é um recheio firme, porém cremoso, que lembra a textura da cheesecake de forno, mas sem precisar ir ao fogo.
Pavê de cheesecake ganha espaço nas mesas brasileiras
Montado em camadas, o doce reúne três pilares: base de biscoito tipo champagne, creme encorpado e cobertura frutada, geralmente de morango. O biscoito oferece sustentação, o creme entrega suavidade e a fruta acrescenta frescor, formando cortes limpos após o período mínimo de quatro horas de geladeira.
O preparo do creme é decisivo. O cream cheese deve estar em temperatura ambiente para evitar grumos. Batido com nata e leite condensado, alcança ponto espesso, mas ainda espalhável com espátula. Algumas receitas adicionam suco ou raspas de limão para realçar o perfil cítrico e equilibrar a doçura.
Enquanto isso, a calda de morango se resume a levar a fruta picada ao fogo com açúcar e suco de limão até engrossar levemente. É fundamental que a mistura esfrie por completo antes de entrar na montagem, impedindo que o calor prejudique a firmeza do creme.
A sequência de montagem segue o padrão: fina camada de creme no fundo do refratário, biscoitos ajustados para cobrir os espaços, parte da calda fria, repetindo até preencher a travessa. O descanso prolongado na geladeira hidrata o biscoito, firma o recheio e integra os sabores.
Para variar, é possível usar frutas vermelhas mistas – amora, framboesa e mirtilo – ou reduzir o leite condensado para um resultado menos doce. Raspas de limão-siciliano também reforçam o frescor. O importante é escolher um cream cheese consistente, manter a calda na consistência de geleia leve e respeitar o tempo de refrigeração.
O pavê de cheesecake ilustra como a gastronomia brasileira absorve influências, adaptando a tradicional sobremesa familiar ao paladar que valoriza a cheesecake americana. Com poucos passos e ingredientes encontrados facilmente, o doce se torna coringa para festas, almoços de domingo e celebrações de fim de ano.
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Crédito da imagem: Igor Rocha
