Escondidinho de carne moída reaparece como prato-chave nos almoços de fim de semana, oferecendo rendimento alto, preparo rápido e sabor caseiro que agrada a todas as gerações.
A combinação de purê aveludado, recheio suculento de carne e cobertura de queijo gratinado explica o sucesso da receita em encontros informais, aniversários e também no cardápio diário de muitas cozinhas brasileiras.
Escondidinho de carne moída vira destaque familiar
Para obter um resultado equilibrado, especialistas recomendam escolher carne com teor moderado de gordura, garantindo um recheio úmido sem ficar oleoso. Já as batatas devem ser cozidas até ficarem macias e então transformadas em purê com manteiga e leite — ou creme de leite, se a intenção for maior cremosidade.
O passo a passo tradicional segue três etapas básicas: cozinhar a batata, refogar a carne com cebola, alho, sal e pimenta, e montar o escondidinho em camadas antes de levar ao forno para gratinar. Essa estrutura permite ainda reaproveitar sobras de carne ou variar a base do purê com mandioca, batata-doce ou mandioquinha.
Entre as dicas mais citadas por chefs caseiros, destacam-se:
- Adicionar molho de tomate à carne para manter a umidade;
- Incluir uma fina camada de requeijão entre a carne e o purê;
- Misturar queijos de boa fusão, como muçarela e prato, para um gratinado uniforme;
- Servir o prato com salada verde ou legumes no vapor, equilibrando sabores.
Por ser versátil, o escondidinho ganhou versões com milho, ervilha ou legumes picados, aumentando o volume e a cor do recheio. Em regiões do Nordeste, a troca da batata por mandioca é comum e rende um prato ainda mais encorpado, reforçando a identidade regional.
Reconhecido como manifestação da culinária afetiva, o prato figura em livros de receita, programas de TV e até em páginas de referência como a Wikipédia, que documenta sua origem nordestina e popularização em todo o país.
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Crédito: @arthurpaek
