Maminha ao molho madeira ganha cada vez mais espaço em almoços de família e jantares comemorativos por reunir carne macia, batatas douradas e um molho rico à base de vinho tinto. O prato, apesar da aparência sofisticada, depende de técnicas simples e ingredientes acessíveis, garantindo resultado profissional mesmo em cozinhas domésticas.
A maminha, corte traseiro conhecido pela suculência, é temperada com sal, pimenta-do-reino, alho, azeite e ervas frescas antes de ir ao forno médio por 40 a 60 minutos. Enquanto a carne assa, batatas bolinha pré-cozidas são levemente amassadas, recebem páprica e voltam ao forno para absorver o caldo da assadeira e obter crosta dourada.
Maminha ao molho madeira: segredo clássico do prato
O ponto de virada da receita está no molho madeira. Em fogo médio, cebola e alho são refogados em azeite; adiciona-se manteiga e farinha, formando um roux claro que, ao cozinhar, elimina o gosto de farinha crua. Vinho tinto seco entra aos poucos, seguido de caldo de carne quente. A mistura reduz até ficar levemente densa. Cogumelos fatiados podem ser incorporados para criar textura extra.
Para cada peça de 1 a 1,5 kg de carne, a proporção ideal de líquido é cerca de 240 ml de vinho e até 480 ml de caldo, ajustando-se a espessura com mais líquido ou com uma colher de amido dissolvido. O molho ganha brilho ao ser finalizado com manteiga gelada, técnica que também suaviza a acidez do vinho.
Segundo a Enciclopédia Wikipédia, a base clássica leva vinho fortificado da Ilha da Madeira, mas, na prática, o vinho tinto seco comum oferece resultado similar e custo mais baixo, mantendo o sabor profundo que caracteriza a preparação.
Na hora de servir, a peça deve ser fatiada contra as fibras para preservar a maciez. Parte do molho é derramada sobre a carne, enquanto o restante vai à mesa em molheira. Batatas douradas completam o prato, que pode ser acompanhado por arroz branco ou salada verde para equilibrar sabores.
Essa combinação de carne suculenta, batatas crocantes e molho encorpado transforma a maminha ao molho madeira em escolha certeira para datas especiais ou refeições cotidianas com apresentação refinada.
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Crédito da imagem: Igor Rocha/Reprodução
