Risoto de filé com 3 queijos é a expressão de um prato que leva a cremosidade do arroz arbório, a suculência da carne e o sabor intenso de parmesão, muçarela e gorgonzola, prometendo transformar um almoço comum em experiência digna de restaurante.
A receita mantém a técnica clássica dos grandes cozinheiros: caldo de legumes caseiro, filé grelhado em cubos e finalização com manteiga gelada, responsável por dar brilho e textura aveludada ao conjunto.
Risoto de filé com 3 queijos ganha versão fácil para almoço
No preparo, os legumes (cebola, alho, cenoura e alho-poró) são dourados rapidamente, cobertos com água e cozidos por 40 minutos, resultando em um caldo leve que realça o sabor do risoto de filé com 3 queijos. Enquanto isso, o filé mignon é selado em azeite quente, temperado apenas com sal e pimenta para preservar a maciez.
Com o caldo ainda fumegante, inicia-se o risoto: cebola picada refogada em azeite, arroz arbório incorporado e, em seguida, vinho branco seco para deglaçar. A partir daí, adiciona-se o caldo concha a concha, mexendo sem parar até o grão ficar al dente por fora e cremoso por dentro.
Método passo a passo garante ponto perfeito
Quando o arroz atinge quase o ponto ideal, entram os três queijos — parmesão, muçarela e gorgonzola — que derretem uniformemente, conferindo o sabor marcante. Os cubos de filé são então incorporados e, fora do fogo, duas colheres de manteiga gelada finalizam o prato, deixando-o brilhante e homogêneo.
Segundo especialistas em culinária, o uso de arroz arbório é essencial para liberar o amido responsável pela cremosidade natural, dispensando espessantes adicionais. Matérias recentes do G1 Gastronomia reforçam que, ao mexer constantemente e manter o caldo quente, o cozimento uniforme é garantido.
Servido imediatamente, o risoto de filé com 3 queijos combina bem com saladas verdes leves e harmoniza com vinhos brancos estruturados ou tintos suaves, equilibrando carne e laticínios.
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Crédito da imagem: Igor Rocha
