Picadinho com batata é uma solução prática e econômica para o almoço da semana, aproveitando cortes em promoção e exigindo apenas uma panela. A técnica de selar a carne antes da cocção lenta no vapor garante maciez, enquanto a batata absorve o caldo temperado sem desmanchar.
A receita aceita acém, paleta ou patinho e se adapta ao gosto do cozinheiro: mais reduzida para acompanhar arroz, ou com caldo abundante para ser servida de colher. A seguir, veja os principais pontos que tornam o preparo simples e saboroso.
Picadinho com batata: carne macia em panela única
O segredo começa no dourado inicial. Cebola e alho refogados em fio de óleo criam fundo de sabor; depois, os cubos de carne são selados em fogo médio, formando crosta que será deglaciada aos poucos com água. Mantendo a panela tampada, o vapor amacia a carne sem ressecá-la.
Quando a carne está quase no ponto, entram as batatas em cubos grandes. Esse corte uniforme cozinha por igual e preserva a forma. Controlar a fervura — nunca alta demais — evita caldo turvo e batatas quebradiças. Caso deseje cor mais intensa, finalize com pequena porção de molho ou extrato de tomate.
Especialistas em segurança alimentar aconselham usar água quente nas adições para manter temperatura estável e prevenir choque térmico na carne, conforme recomenda o Ministério da Agricultura. Outra dica é deixar o picadinho descansar tampado por cinco minutos após desligar o fogo; o descanso encorpa o caldo e completa a maciez interna das fibras.
Confira a lista resumida de ingredientes:
- 500 g de carne em cubos (acém, paleta ou patinho)
- 2 batatas médias em cubos grandes
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Água quanto baste
- 1 colher (sopa) de molho ou extrato de tomate (opcional)
- Folha de louro ou cheiro-verde (opcional)
Modo de preparo:
- Doure cebola e alho em óleo até perfumar.
- Acrescente a carne, sele bem todos os lados.
- Pingue água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, adicionando mais água sempre que o fundo secar.
- Quando a carne estiver macia, adicione as batatas; cozinhe até ficarem firmes porém macias.
- Se desejar, incorpore o extrato de tomate; apure por três minutos.
- Desligue, mantenha tampado por cinco minutos e sirva.
Versátil, o prato combina com arroz, feijão ou até pão para mergulhar no caldo. Rende porções generosas por baixo custo, ideal para cardápios domésticos.
Para mais ideias que cabem no bolso, visite nossa seção de Receitas Diarias e continue explorando preparos fáceis. Bom apetite!
Crédito da imagem: Reprodução
