Slow Food Brasil apresenta três receitas de caldos e sopas com mandioca para os dias frios
Em 3 de junho de 2025, a rede Slow Food Brasil divulgou três preparos que utilizam a mandioca como base para engrossar caldos e sopas, todos criados pela culinarista Ana Tomazoni. O objetivo é oferecer opções quentes, nutritivas e fáceis de congelar, ideais para o inverno.
Caldo Verde “Brasileirinho”
A releitura do tradicional caldo verde traz 300 g de linguiça calabresa, 300 g de batata, uma mandioca inteira, meio maço de couve-manteiga e 300 g de queijo de coalho opcional. O preparo começa com a fritura da linguiça; em seguida, alho e cebola são refogados no mesmo recipiente. Batata, mandioca, pimenta dedo-de-moça, noz-moscada, um amarrado de ervas e dois litros de caldo de vegetais entram na panela para cozinhar por 20 minutos. Depois de batido no liquidificador, o caldo volta ao fogo com couve fatiada, linguiça e cubos de queijo grelhados. A receita pode ser servida com torradas ou pão aquecido; para vegetarianos, basta omitir a linguiça.
Caldo de Mandioca e Alho-poró
Nesta versão, um quilo de mandioca cozinha em dois litros de caldo de vegetais ou água. Após refogar alho, cebola e tomate, a mistura vai à panela de pressão com o tubérculo e um amarrado de ervas por 30 minutos. O conteúdo pode ser triturado para maior cremosidade. De volta ao fogo, entram alho-poró, sal, cebolinha e noz-moscada até o caldo engrossar.
Sopa de Mandioca com Escarola
Com a mesma base de um quilo de mandioca e dois litros de caldo, o preparo segue o processo na panela de pressão. Depois de bater ou amassar a mandioca, a escarola refogada em alho, sal e cebola é servida à parte, permitindo que cada pessoa monte a tigela no momento de comer. Guarnições sugeridas incluem salsa, cebolinha, ovos cozidos picados e pimenta dedo-de-moça.
Segundo Ana Tomazoni, os caldos podem ser congelados por até três meses, facilitando o consumo ao longo da estação.
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Com informações de Slow Food Brasil
