Almoço sem carne é a escolha de muitos brasileiros durante a Quaresma, período em que se busca refeições mais leves, econômicas e sustentáveis. A combinação de proteínas vegetais, grãos e legumes garante pratos completos e cheios de sabor.
Confira a seguir cinco receitas fáceis de preparar, todas com ingredientes acessíveis e tempo de preparo inferior a 60 minutos, perfeitas para o dia a dia.
Almoço sem carne: 5 opções práticas para a Quaresma
1. Lasanha de tofu com cogumelo – Monte camadas de 500 g de massa, 400 g de tofu firme amassado, 2 xícaras de cogumelo paris refogado com alho, cebola e tomate, mais um molho branco feito com 1 xícara de leite e 1 colher de farinha. Finalize com molho de tomate e asse a 180 °C por 40 min. Manjericão fresco dá o toque final.
2. Escondidinho de lentilha e mandioca – Cozinhe 2 xícaras de lentilha em 4 xícaras de água até amaciar. Refogue com cebola, alho, tomate e 1 colher de chá de páprica. Cubra com purê de 1 kg de mandioca batido com 1 xícara de leite e 1 colher de manteiga. Forno a 180 °C por 25 min para gratinar levemente.
3. Quinoa com legumes assados – Cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 de água. Enquanto isso, asse cenoura, abobrinha, berinjela, pimentão e cebola (1 xícara de cada) temperados com páprica, orégano e 2 colheres de azeite a 200 °C por 30 min. Misture tudo, regue com mais azeite e finalize com salsinha.
4. Risoto de abóbora com cogumelo – Refogue 1 xícara de arroz arbóreo em cebola e alho, acrescente ½ xícara de vinho branco e vá juntando 4 xícaras de caldo de legumes quente. Paralelamente, salteie 1 xícara de abóbora e 1 xícara de cogumelo. Quando o arroz estiver al dente, misture os legumes, 2 colheres de parmesão e 1 colher de chá de tomilho.
5. Curry de legumes ao leite de coco – Doure cebola, alho e 1 colher de gengibre ralado em 2 colheres de azeite. Some 1 colher de sopa de curry em pó, 1 xícara de cenoura e 1 xícara de batata em cubos. Adicione 1 xícara de tomate, 1 xícara de água e 1 xícara de leite de coco. Quando quase macios, entre com abobrinha e brócolis (1 xícara cada). Ajuste sal, pimenta e finalize com coentro.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), dietas ricas em vegetais ajudam a reduzir a pegada de carbono sem comprometer a ingestão de proteínas essenciais, reforçando a importância dessas substituições.
Essas cinco sugestões demonstram que é possível manter o paladar em alta mesmo sem carne no prato, explorando texturas e temperos típicos da culinária brasileira.
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