Arroz branco soltinho é o resultado de um processo simples que combina refogado bem feito, água fervente e fogo baixo. Quando esses três pilares se alinham, o grão fica separado, brilhante e com sabor digno de restaurante.
O segredo não está apenas na proporção entre arroz e água, mas no cuidado para não mexer depois que o líquido entra na panela. Mexidas em excesso quebram os grãos, liberam amido e criam textura pastosa. Manter o fogo alto também prejudica: a parte externa seca depressa enquanto o centro permanece úmido.
Arroz branco soltinho: técnica infalível dos restaurantes
Com o cozimento estável, o vapor controla a umidade interna e assegura grãos inteiros. Ter alho, cebola, óleo e água fervente à mão é vital para evitar pressa no refogado, etapa que constrói o sabor. A dica é dourar bem, sem queimar, selando o tempero no grão antes da água.
Passo a passo para acertar sempre
1. Deixe 4 dentes de alho e ½ cebola picados ao lado do fogão.
2. Aqueça 700 ml de água até ferver.
3. Em panela média, aqueça 1 colher de óleo, refogue alho e cebola até dourarem e acrescente 1 colher (sopa) de sal.
4. Adicione 500 ml de arroz, frite por cerca de 3 minutos, envolvendo bem.
5. Despeje a água fervente, abaixe o fogo, tampe e não mexa mais.
6. Quando a água secar e surgirem furinhos na superfície, desligue e deixe repousar 5 minutos tampado.
7. Solte com um garfo, puxando de baixo para cima com leveza.
Lavar ou não lavar?
Lavar o arroz remove parte do amido, mas o método — refogar, fritar e não mexer — tem peso maior no resultado soltinho. Se optar por lavar, escorra bem para não alterar a proporção de água. Se não lavar, capriche na fritura para firmar os grãos.
Dicas de chefs e especialistas
Segundo o Panelinha, site de referência em culinária, selar o arroz antes do cozimento melhora textura e sabor, corroborando a prática adotada em cozinhas profissionais. Panelas finas exigem ainda mais atenção ao fogo baixo para evitar queimar o fundo.
Quando servido, o arroz soltinho acompanha carnes, feijão ou pratos mais elaborados, mantendo aparência impecável e sabor uniforme.
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