Arroz soltinho é resultado de detalhes bem executados, e um dos mais eficazes é pingar uma única gota de óleo na água de cozimento antes de acrescentar o cereal.
O óleo se espalha sobre a superfície e forma uma película fina que reduz o atrito entre os grãos, evitando que o amido liberto durante o aquecimento se transforme em “cola”. A técnica não dispensa o preparo correto — lavagem, proporção certa de água e repouso final —, mas potencializa a textura leve, sobretudo em variedades de grão longo, como agulhinha, basmati e jasmim.
Arroz soltinho: gota de óleo garante grãos separados
O principal inimigo do arroz soltinho é o excesso de amido. Quando o arroz não é enxaguado, o pó branco visível sobre os grãos vai direto para a panela e engrossa o líquido. Mexer o arroz durante o cozimento também quebra os grãos e libera ainda mais amido, aumentando a possibilidade de empapamento.
Além disso, a proporção inadequada de água — geralmente, duas partes de água para uma de arroz — provoca sobra de líquido, que vira goma. Segundo a Embrapa, manter tampa fechada e calor constante garante um cozimento uniforme, ponto decisivo para resultado granulado.
Veja o passo a passo resumido:
• Lave os grãos em água fria até ela sair quase transparente.
• Use a medida padrão 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água.
• Quando a água ferver, adicione sal e apenas uma gota de óleo antes do arroz.
• Abaixe o fogo, tampe e não mexa até a água secar.
• Desligue, espere 5 a 10 minutos em repouso e solte com garfo.
O truque não se aplica a preparações que dependem de cremosidade ou liga, como risoto, sushi ou arroz-doce. Nesses casos, a textura pegajosa é parte essencial do resultado final. Também vale reforçar: é “uma gota”, não um fio inteiro — excesso de gordura deixa o prato pesado e altera o sabor.
Com a combinação de enxágue, medida exata, fogo baixo e a discreta gota de óleo, o arroz ganha aparência de restaurante, grão por grão, pronto para acompanhar qualquer refeição.
Quer mais dicas práticas de cozinha? Visite nossa seção Receitas Testadas e continue aprimorando seu cardápio diário!
Crédito da imagem: arrozcomidacozinha
