Berinjela à parmegiana ganha nova vida nas mãos de Paola Carosella, que incluiu ricota fresca no recheio para criar um prato mais leve, cremoso e fiel às memórias afetivas que inspiraram a receita exibida no programa “Nossa Cozinha”. A chef homenageia Heitor, pai de Luíza, amante de sabores italianos, ao combinar tradição e truques de cozinha capazes de reduzir gordura sem abrir mão do conforto.
A versão foge da clássica parmegiana italiana, normalmente preparada com mozzarella de búfala. Aqui, a ricota do dia, produzida pela marca Almeida Prado, assume o protagonismo. Por ter menor acidez e alto teor de umidade, o queijo derrete suavemente quando se encontra com o molho de tomate caseiro feito com tomates pelados inteiros, azeite, alho e um leve toque de açúcar.
Berinjela à parmegiana de Paola Carosella leva ricota fresca
O preparo começa pela laminação fina da berinjela, obtida com mandolina ou faca bem afiada. As fatias descansam entre camadas de sal durante 15 a 20 minutos, processo que drena parte da água do legume e impede que ele absorva óleo em excesso. Depois de enxaguar e secar com pano limpo, as lâminas são rapidamente douradas em óleo de girassol aromatizado com azeite, em temperatura controlada para não queimar nem encharcar.
Com as fatias prontas, a montagem lembra uma lasanha: camada de molho no fundo da assadeira, berinjela, pimenta, manjericão, orégano, ricota em pequenos montes e tomatinhos frescos. Entre cada nível, parmesão ralado garante liga e gratinado. A cobertura recebe farinha de rosca, que forma crosta crocante enquanto a gordura natural umedece levemente o topo durante os 15 a 20 minutos de forno médio-alto.
A técnica de cura com sal e fritura rápida pode ser aplicada em outras preparações com berinjela, como aponta o guia da BBC Good Food sobre cozimento de aubergines, reforçando a importância do controle de umidade para obter textura perfeita. Segundo Paola, variações veganas são bem-vindas: basta trocar a ricota por queijo vegetal e adicionar espinafre ou pesto entre as camadas para um aroma extra.
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