O bolinho de bacalhau, referência da culinária portuguesa e brasileira, mantém‐se popular graças à combinação de casca crocante e interior macio. O preparo exige atenção à qualidade do peixe, ao dessalgue e à temperatura da fritura.
Ingredientes essenciais
Para obter o resultado tradicional, são necessários bacalhau bem curado, batata cozida e amassada, salsa picada, pimenta-do-reino e noz-moscada. Cebola e alho podem ser incluídos a gosto. A farinha de trigo entra apenas se a massa precisar de liga, evitando alterar a textura.
Processo de dessalgue e cozimento
O dessalgue deve ocorrer entre 24 e 48 horas, com trocas frequentes de água fria. Após esse período, o peixe é cozido até ficar macio e desfiado em lascas finas. Paralelamente, as batatas são cozidas até cederem ao toque do garfo, formando base cremosa ao serem amassadas.
Modelagem e fritura
Com peixe, batata e temperos integrados, a massa é moldada no formato desejado. O óleo deve ser aquecido em fogo médio-alto: borbulhar ao contato com pequena porção de massa indica temperatura correta. Fritar poucos bolinhos por vez evita queda de calor e garante crocância uniforme. Após dourar, os pedaços são retirados e escorridos em papel absorvente.
Serviço e harmonização
Os bolinhos podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente. Uma fatia de limão realça o sabor do bacalhau. Para acompanhar, vinho branco ou espumante funciona em ocasiões formais, enquanto cerveja gelada cumpre bem o papel em encontros informais.
