São Paulo, 25 de abril de 2025 — Receita clássica na confeitaria brasileira, o bolo de cenoura recebe agora um roteiro detalhado que reúne proporções precisas, ajustes de forma e orientações de forno para garantir textura fofa e casquinha crocante de chocolate.
Medidas essenciais para evitar massa solada
O equilíbrio entre cenoura e farinha é o ponto-chave: a quantidade do legume não deve ultrapassar 270 g por xícara de farinha de trigo. A recomendação reduz o risco de a massa ficar pesada e mal assada. Para maior precisão, indica-se o uso de balança de cozinha.
No liquidificador, cenoura, óleo e ovos são batidos até formar creme homogêneo. O açúcar entra na mesma etapa. A farinha, porém, é incorporada manualmente, já peneirada, para limitar a ativação do glúten e preservar a leveza do bolo. O fermento é adicionado por último, em mistura suave.
Formato da forma influencia tempo de cocção
A escolha do recipiente altera o tempo no forno. Modelos com furo central favorecem circulação de ar e reduzem o processo de cocção; assadeiras retangulares exigem minutos extras e atenção redobrada à temperatura para evitar bordas queimadas e miolo cru. Independente do modelo, a forma deve ser untada com manteiga e farinha — ou fubá, opção que cria camada externa mais uniforme.
Cobertura clássica em duas versões
Para finalizar, duas caldas concentram preferência popular: brigadeiro cremoso ou chocolate açucarado de superfície quebradiça. A versão crocante utiliza manteiga, açúcar, chocolate em pó e leite, cozinhados em fogo baixo até soltarem do fundo da panela. O preparo deve ser aplicado ainda quente sobre o bolo já desenformado.
Resumo da receita
Rendimento aproximado: 30 pedaços. Ingredientes da massa incluem 600 g de cenoura, 1 xícara de óleo, 3 ovos, 2 ½ xícaras de açúcar, 3 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento químico. O tempo total estimado, da mistura ao resfriamento, é de 50 minutos, com 40 minutos em forno médio ou até aprovação no teste do palito.
