Pavê de maracujá é a escolha clássica de quem busca uma sobremesa gelada, prática e com o contraste irresistível entre doce e ácido. Em poucos passos, a receita combina mousse densa, biscoito champanhe macio e cobertura de geleia fresca da fruta, resultando em camadas firmes e bem definidas.
O preparo começa no liquidificador: suco concentrado de maracujá, leite condensado, creme de leite e leite em pó formam um creme que ganha corpo sem precisar de gelatina. A acidez natural reage com o lácteo, garantindo textura consistente enquanto o leite em pó reforça a estrutura e diminui a aeração.
Pavê de maracujá: receita fácil ganha mousse cremosa
A lista de ingredientes é curta, mas cada item desempenha papel fundamental no equilíbrio de sabores. São 250 ml de suco de maracujá, 395 g de leite condensado, 200 g de creme de leite, 1 xícara de leite em pó, 150 g de biscoito champanhe, a polpa de 1 maracujá, 1 colher de sopa de açúcar e 80 g de chocolate branco picado ou ralado.
Segredos para a textura perfeita
O destaque do pavê está na mousse encorpada. Sem gelatina, a firmeza surge da reação do suco ácido com os laticínios. De acordo com a Embrapa, o maracujá concentra altos níveis de ácido cítrico, responsável por estabilizar cremes à base de leite. Já o leite em pó engrossa a mistura, tornando-a ideal para sustentar as camadas de biscoito.
Montagem em camadas
Espalhe uma fina porção de mousse no fundo da travessa para “colar” os biscoitos. Umedeça rapidamente o biscoito champanhe no leite, faça a primeira camada e cubra com metade do creme. Repita o processo e finalize alisando a superfície. O contraste entre a mousse densa e o biscoito macio aparece no corte e garante porções uniformes.
Cobertura azedinha e crocante
A geleia rápida leva apenas polpa de maracujá e açúcar. Aquecida até ferver e reduzida, ganha brilho e sabor intenso. Depois de fria, espalhe sobre o pavê e salpique chocolate branco para adicionar doçura e leve crocância à sobremesa.
Tempo de geladeira é fundamental
Para firmar totalmente, o pavê deve descansar por, no mínimo, 4 horas, com indicação de preparo na véspera. O biscoito absorve a umidade, mantém sustentação e entrega a maciez ideal, enquanto os sabores se integram.
Pronto! Em apenas alguns ingredientes e etapas, você garante um pavê equilibrado entre cremosidade, azedinho e textura crocante. Experimente variar a cobertura ou substituir o chocolate por coco ralado sem alterar a base da receita.
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