O cozinheiro profissional Dionisio Laranto, com experiência de mais de duas décadas em restaurantes, apresentou um procedimento prático para garantir carne de porco macia e suculenta, indicado para almoços rápidos em casa.
Ingredientes necessários
Para um quilo de pernil ou lombo, o chef utiliza:
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de caldo de carne
• Ervas frescas, como alecrim ou tomilho
Passo a passo da preparação
1. Tempere a carne com alho, cebola, sal, pimenta e ervas.
2. Aqueça o azeite em panela funda e sele todos os lados da peça.
3. Adicione o caldo de carne, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora.
4. Retire, deixe a carne descansar dez minutos e fatie em seguida.
5. Sirva regando com o molho formado na panela.
Segundo Laranto, o tempo de cocção em baixa temperatura e o repouso antes do corte são decisivos para a textura final. O método dispensa técnicas avançadas e pode ser replicado com utensílios domésticos.
