A culinária da Itália é reconhecida por transformar ingredientes simples em refeições marcantes. Selecionamos cinco preparos tradicionais que podem compor o cardápio do almoço, reunindo desde massas até carnes de cocção lenta.
Frango à parmegiana com talharim
Quatro filés são temperados com alho, limão, sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passam por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca antes de serem fritos em azeite até dourar. No forno, recebem cobertura de molho de tomate caseiro, muçarela e parmesão ralados, gratinando a 200 °C. Para acompanhar, 250 g de talharim são cozidos até o ponto “al dente” e servidos sob o frango. Salsinha fresca finaliza o prato.
Nhoque ao pesto de manjericão
Um quilo de batata é cozido, amassado ainda quente e combinado a gema, sal e, gradualmente, uma xícara de farinha de trigo até formar massa firme. Depois de enrolar e cortar os cubinhos, eles vão à panela com água salgada; quando sobem à superfície, estão prontos. O molho pesto reúne folhas de manjericão, azeite de oliva, parmesão, nozes e alho batidos até obter consistência cremosa. O nhoque é envolvido nesse pesto e servido imediatamente.
Panzanella
Quatro fatias grossas de pão italiano amanhecido são cortadas em cubos, levemente untadas com azeite e levadas ao forno a 180 °C por cerca de 20 minutos, ficando crocantes por fora e macias por dentro. Depois de frios, juntam-se a tomates em cubos, pepino em rodelas finas, cebola roxa fatiada, pimentão amarelo em tiras e folhas de manjericão. A salada recebe tempero de azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta, descansando dez minutos antes de ir à mesa.
Lasanha à bolonhesa com molho branco
Para o recheio, meio quilo de carne moída é refogado com cebola e alho, incorpora 300 g de molho de tomate, orégano, manjericão, sal e pimenta, cozinhando em fogo baixo por oito minutos. O molho branco é preparado derretendo manteiga, juntando farinha de trigo e acrescentando duas xícaras de leite aos poucos até encorpar, recebendo sal, pimenta e noz-moscada. A montagem alterna camadas de massa pré-cozida, bolonhesa, molho branco e muçarela ralada, terminando com muçarela e parmesão. O prato gratina a 200 °C por cerca de 35 minutos e descansa alguns minutos antes de ser fatiado. Folhas de manjericão e rúcula acompanham a porção.
Ossobuco ao molho de tomate e vinho branco
Quatro pedaços de ossobuco são selados em azeite após serem temperados com sal e pimenta. Na mesma panela entram cebola, cenoura, salsão e alho, que refogam até amaciar. Meio copo de vinho branco reduz, dando lugar a 400 g de molho de tomate, uma xícara de caldo de carne e uma folha de louro. A cocção segue em fogo baixo, parcialmente tampada, por aproximadamente duas horas, até a carne ficar macia e soltar do osso. Antes de servir, raspas de limão e salsinha picada são polvilhadas sobre o cozido.
Os cinco preparos demonstram a variedade e a riqueza da gastronomia italiana, indo do conforto de uma massa caseira à refeição robusta de longa cocção.
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Com informações de Tupi.fm
