Corte de carne barato volta aos holofotes em 2025: a raquete, também chamada de shoulder steak, deixou de ser coadjuvante nos ensopados e ganhou espaço nas grelhas brasileiras graças ao preço acessível e à maciez quando preparada corretamente.
Extraída da parte superior da paleta do boi, a peça combina fibras curtas com marmorização natural, característica que garante suculência após selagem em calor alto e finalização em fogo moderado. Tal equilíbrio de gordura e textura faz com que a raquete rivalize com cortes premium, mas custe menos da metade do valor de uma picanha.
Corte de carne barato: raquete surpreende no churrasco
Segundo levantamento de açougues de capitais brasileiras, o quilo da raquete varia entre R$ 32 e R$ 48, enquanto picanha e ancho podem ultrapassar R$ 120. Além do preço, churrasqueiros destacam o sabor profundo, que harmoniza com acompanhamentos clássicos como farofa rústica e vinagrete.
Por que o shoulder steak ganhou popularidade
Com a alta nos preços das carnes em açougues, consumidores passaram a buscar alternativas econômicas. Nesse cenário, a raquete se destacou pelo custo-benefício e pelo preparo simples: basta sal grosso, brasa constante e paciência para que a gordura interna se derreta lentamente, garantindo interior macio e exterior dourado.
Profissionais do setor apontam outro fator decisivo: a democratização da informação. Canais de churrasco em redes sociais e publicações especializadas mostram passo a passo do corte, estimulando testes caseiros. A Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil explica, em artigo técnico, as vantagens dos cortes do dianteiro quando submetidos a cocção correta (CNA Brasil).
Comparação de preços e maciez em 2025
• Raquete: R$ 32–R$ 48/kg – maciez média a alta
• Picanha: R$ 79–R$ 120/kg – maciez alta
• Ancho: R$ 85–R$ 140/kg – maciez alta
• Fraldinha: R$ 45–R$ 70/kg – maciez média
• Maminha: R$ 40–R$ 65/kg – maciez média
A combinação de preço baixo e desempenho na grelha fez da raquete um “coringa” para churrasqueiros que desejam inovar sem comprometer o bolso. Quem prova costuma se surpreender com o resultado, adotando o shoulder steak como opção fixa para encontros de fim de semana.
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