Purê de mandioquinha cremoso com parmesão virou destaque em casas e restaurantes por oferecer sabor delicado, preparo rápido e aparência sofisticada, tudo sem encarecer o cardápio.
Também chamada de batata-baroa, a mandioquinha tem leve dulçor que, combinado ao queijo, entrega um acompanhamento mais fino que o tradicional purê de batata. A receita pede apenas tubérculo, manteiga, creme de leite, parmesão e noz-moscada, ingredientes comuns em qualquer despensa.
Purê de mandioquinha cremoso: textura que derrete
Para quatro porções, são usados 500 g de mandioquinha, 70 g de manteiga gelada, 100 g de creme de leite e 100 g de parmesão ralado. Cozinhe o tubérculo em 1,5 l de água com 1 colher de chá de sal até ficar macio. Ainda quente, passe pelo espremedor ou peneira, obtendo creme liso e sem grumos.
Na panela, em fogo baixo, incorpore manteiga e creme de leite até o purê brilhar. Acrescente o parmesão, mexendo até derreter por completo. Ajuste o sal e finalize com noz-moscada ralada. Sirva imediatamente para manter a textura que “derrete na boca”.
O resultado é um purê aveludado que harmoniza com carnes grelhadas, frango assado, peixes ao forno e até pratos vegetarianos, como legumes salteados ou cogumelos. Segundo análise da chef Suzana Vieira à BBC Brasil, “a combinação de gordura láctea e amido da mandioquinha cria um fundo neutro e saboroso, ideal para menus variados”.
Outro ponto forte é a praticidade: o purê pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até dois dias em pote hermético. Na hora de servir, reaqueça em banho-maria ou fogo baixo, adicionando um pouco de leite ou creme para recuperar a cremosidade, sem perder brilho nem sabor.
A versatilidade também aparece no custo. Mesmo com parmesão, o prato permanece acessível porque exige pequenas quantidades e rende bem. Para eventos ou jantares especiais, basta substituir parte do creme de leite por nata ou adicionar ervas frescas picadas para um toque aromático extra.
Com poucos passos, o purê de mandioquinha cremoso sai da panela direto para o centro da atenção, elevando receitas simples a outro patamar.
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