Esfiha caseira continua entre as preferidas dos brasileiros, unindo massa leve e recheio úmido de carne moída bem temperada. Popularizada no país por imigrantes sírios-libaneses, a receita segue dominando almoços em família, lanches da tarde e até cardápios de venda em 2025.
O segredo da massa está no equilíbrio entre líquidos, farinha de trigo e fermento biológico seco. Leite morno, açúcar e fermento iniciam a ativação; ovo, óleo e sal completam a mistura, originando uma estrutura elástica fácil de sovar. Após a sova, divide-se a massa em porções de 100 g, modela-se bolinhas e deixa-se descansar 20 minutos para que o glúten relaxe.
Esfiha caseira: massa leve e recheio suculento faz sucesso
Enquanto a massa cresce, prepara-se o recheio com 1 kg de carne moída (patinho), cebola e tomate picados, salsinha, suco de meio limão, tempero sírio, sal e pimenta. A carne é mantida crua, garantindo suculência após o forno. Cada esfiha recebe cerca de 60 g desse preparo, distribuído sobre discos abertos ou fechado em triângulo, conforme a preferência.
Dispostas em assadeira untada, as unidades são pinceladas com gema batida e assadas em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, até atingir dourado uniforme por fora e miolo macio por dentro. O resultado é um salgado de textura fofa e sabor marcado pelos aromas do Oriente Médio.
Segundo a Wikipedia, a esfiha (ou sfiha) tem origens centenárias na região da Síria, do Líbano e da Palestina, chegando ao Brasil no início do século XX, onde ganhou variações locais e passou a integrar confeitarias, padarias e produções caseiras.
Equilibrar 2 xícaras de leite morno, 10 g de fermento, 4 colheres de açúcar, 1 ovo, 1 colher rasa de sal, 1 xícara de óleo e cerca de 900 g de farinha garante rendimento firme para múltiplas fornadas. A proporção também se adapta bem a produções em escala para quem busca renda extra.
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Crédito: igorochareceitas
