Kombucha caseira ganha espaço como opção refrescante para quem busca reduzir o consumo de refrigerantes e, de quebra, cuidar da saúde intestinal. A bebida, resultado da fermentação de chá adoçado com a cultura viva SCOBY, pode ser ajustada em sabor e efervescência de acordo com o tempo de preparo.
O processo é simples: basta combinar chá preto ou verde, açúcar comum, água limpa, uma porção de kombucha pronta e um SCOBY saudável. Parte do açúcar serve de alimento para a colônia de leveduras e bactérias, que transforma o líquido em um chá levemente gaseificado, ácido e com toque adocicado.
Kombucha caseira: aprenda a preparar a bebida fermentada
A primeira etapa consiste em ferver 1 litro de água, infundir 2 colheres de sopa de chá (ou 2 sachês), adoçar com 80 g de açúcar e deixar esfriar totalmente. Adicionar o SCOBY enquanto o líquido ainda está quente é o erro mais comum entre iniciantes e pode matar a cultura. Após o resfriamento, coloca-se o SCOBY e a porção de kombucha pronta, cobrindo o frasco com pano limpo e elástico.
A fermentação deve ocorrer em local arejado, sem sol direto, por sete dias ou mais. Menos tempo mantém a doçura; períodos maiores aumentam a acidez. Na segunda fermentação, já em garrafa bem fechada, adicionar frutas ou gengibre fornece açúcares extras e potencializa a formação de gás natural, resultando em uma bebida mais borbulhante.
Limpeza rigorosa do recipiente de vidro e do ambiente evita contaminações que alteram aroma e sabor. Caso surjam cheiros desagradáveis ou texturas incomuns, o lote deve ser descartado e recomeçado com um SCOBY confiável. Segundo a Fiocruz, bebidas fermentadas ricas em probióticos podem contribuir para o equilíbrio da microbiota, embora os benefícios dependam das condições de preparo e armazenamento.
Com prática, os ajustes de tempo e ingredientes tornam-se previsíveis, permitindo criar perfis de sabor personalizados e substituir de vez bebidas industrializadas cheias de aditivos.
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