Maionese verde de hamburgueria conquista espaço em trailers, lanchonetes e, cada vez mais, nas cozinhas domésticas. Feita sem ovo cru, a versão caseira usa leite e óleo bem gelados para garantir cremosidade, cor vibrante e um sabor marcado por ervas frescas.
A combinação de leite integral, óleo de girassol, salsinha, cebolinha, manjericão, alho e sal rende um molho espesso, estável e versátil, ideal para hambúrgueres, batatas fritas, frango grelhado e saladas. O segredo está na temperatura dos ingredientes e na adição lenta do óleo, que forma a emulsão.
Maionese verde de hamburgueria: receita pronta em 2 minutos
Para preparar, basta colocar 100 ml de leite integral gelado no liquidificador com as folhas de meio maço de salsinha, meio maço de cebolinha picada e seis folhas de manjericão. Bata até que o líquido fique homogêneo. Sem desligar o aparelho, despeje 300 ml de óleo de girassol gelado em fio contínuo. Quando o creme engrossar, tempere com um dente de alho pequeno e sal a gosto. O molho está pronto em aproximadamente dois minutos.
Manter leite e óleo abaixo de 5 °C é fundamental para que a mistura atinja o ponto firme e brilhante característico das melhores hamburguerias. De acordo com especialistas em segurança alimentar da BBC, preparações sem ovo cru reduzem o risco de contaminação por Salmonella, tornando a receita mais segura para consumo doméstico e para produção em grande escala.
Depois de pronta, a maionese verde deve ser armazenada em pote fechado, na geladeira, por até sete dias. Evite deixar o recipiente fora do frio por longos períodos para preservar sabor e textura. Variações incluem substituir parte da salsinha por coentro ou adicionar pimenta-do-reino para toque picante.
O molho também integra wraps, tacos e sanduíches frios, garantindo umidade e frescor. Mudanças simples, como trocar o óleo de girassol por óleo de milho ou canola, alteram o perfil de sabor sem prejudicar a estrutura da emulsão.
Experimente essa maionese versátil e eleve seus lanches caseiros. Confira outras dicas de molhos na seção Receitas Diárias do nosso site e continue explorando novos sabores!
Crédito da imagem: Igor Rocha Receitas
