Maminha ao molho madeira é a escolha certa para quem quer impressionar sem complicação: o corte macio vai ao forno, ganha batatas douradas e recebe um molho encorpado à base de vinho tinto.
Com poucos passos – temperar, assar e finalizar o molho – o prato apresenta sabor de restaurante, mas depende apenas de atenção ao ponto da carne e à consistência do molho. A combinação, tradicional em mesas brasileiras, cabe tanto em jantares íntimos quanto em festas maiores.
Maminha ao molho madeira: jantar fácil com toque gourmet
O preparo começa com uma peça de 1 kg a 1,5 kg de maminha temperada com sal, pimenta-do-reino, alho, ervas frescas e fio de azeite. A peça assa em forno pré-aquecido a 180 °C por 40 a 60 min, até atingir interior suculento e superfície dourada.
Enquanto isso, batata bolinha pré-cozida é levemente amassada, recebe páprica, azeite e volta ao forno na mesma assadeira por 10 min, absorvendo os sucos da carne. O resultado são batatas crocantes por fora e macias por dentro.
Para o molho madeira, refogue cebola e alho em azeite, junte manteiga e farinha para formar roux. Acrescente 250 ml de vinho tinto seco, 250 ml de caldo de carne quente e deixe reduzir, mexendo até encorpar. Finalize com extrato de tomate, cogumelos fatiados, sal e pimenta. Segundo a Wikipédia, esse molho clássico surgiu na França e se popularizou pelo sabor profundo que valoriza carnes assadas.
Na hora de servir, fatie a maminha, cubra com o molho ou ofereça em molheira à parte. As batatas compõem o prato principal, que ainda pode receber arroz branco ou salada verde como complemento.
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Crédito da imagem: Igor Rocha
