Maminha ao molho madeira é a escolha de muitos lares brasileiros para almoços de família e jantares especiais, graças à união de carne macia, batatas douradas e um molho encorpado à base de vinho tinto seco.
O corte, localizado na parte traseira do boi, destaca-se pela textura suave quando assado no ponto certo, temperado apenas com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas frescas. Já o clássico molho madeira combina vinho, caldo de carne e roux, resultando em sabor marcante que eleva o prato.
Maminha ao molho madeira: guia para preparo perfeito
Dividir o processo em três etapas facilita o planejamento: assado da carne, batatas de acompanhamento e elaboração do molho. A peça de 1 kg a 1,5 kg vai ao forno médio (180 °C) entre 40 e 60 minutos, após ser massageada com azeite, sal, pimenta, alho picado e ramos de alecrim ou orégano. Enquanto isso, batata bolinha pré-cozida é amassada levemente, temperada com páprica e retorna à assadeira nos 10 minutos finais, absorvendo os sucos da maminha.
No fogão, a estrela é o molho madeira. Cebola refogada em azeite se une a manteiga e farinha para formar o roux. Vinho tinto seco entra aos poucos, seguido de até 2 xícaras de caldo de carne. A redução em fogo médio garante consistência, enquanto cogumelos fatiados oferecem textura extra. Ajuste sal e pimenta-do-reino antes de servir.
Dicas para resultado profissional
• Preaqueça o forno para um calor estável.
• Sele a maminha rapidamente na frigideira se desejar crosta extra.
• Mexa o molho sem parar nos primeiros minutos para evitar grumos.
• Use termômetro: retire a carne quando atingir 63 °C para ponto rosado.
• Deixe a maminha descansar 5 minutos antes de fatiar; os sucos se redistribuem.
Tradicional na gastronomia internacional, o molho madeira surgiu na Ilha da Madeira, em Portugal, e foi incorporado a diversas cozinhas pelo mundo, inclusive à brasileira.
Montagem e sugestões de serviço
Para apresentação familiar, disponha a maminha fatiada em travessa aquecida, regue parte do molho por cima e sirva o restante em molheira. As batatas douradas completam o prato, que ainda combina com arroz branco, purê lisinho ou salada verde crocante.
Em jantares formais, monte porções individuais: duas fatias de carne, colherada de batatas e fio de molho escuro. A aparência sofisticada contrasta com a simplicidade do preparo, ideal para impressionar convidados sem complicar a cozinha.
Em resumo, dominar a maminha ao molho madeira envolve atenção ao tempo de forno, cuidado com a redução do vinho e capricho no descanso da carne. Para descobrir outras receitas práticas que valorizam cortes bovinos, visite nossa seção de Receitas Diárias e continue explorando sabores caseiros extraordinários.
Crédito: Freepik
