Panetone de chocolate caseiro ganha cada vez mais espaço nas comemorações de fim de ano, porque permite personalizar sabor, textura e quantidade de recheio usando apenas itens básicos da despensa.
A versão com gotas ou pedaços de chocolate substitui as tradicionais frutas cristalizadas do panetone clássico, mantendo a massa rica em ovos, manteiga e uma fermentação lenta que garante leveza e fios macios ao cortar.
Panetone de chocolate caseiro: receita simples para o Natal
Para assar um panetone de cerca de 1 kg, separe 500 g de farinha de trigo de boa qualidade, 10 g de fermento biológico seco, 100 g de açúcar, 3 ovos, 120 g de manteiga em temperatura ambiente, 150 ml a 200 ml de leite morno, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de laranja e 200 g de gotas ou pedaços de chocolate.
Comece ativando o fermento com parte do leite morno e uma colher de açúcar. Espere cerca de dez minutos até surgir espuma. Em tigela grande, misture farinha, açúcar e sal, abra um centro e adicione ovos, baunilha e o fermento já espumado. Incorpore o restante do leite aos poucos até obter massa pegajosa. Acrescente a manteiga em pedaços, mexendo até ficar homogêneo.
Sove por 10 a 15 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica, ainda levemente grudenta. Transfira para recipiente untado, cubra e deixe fermentar em local morno por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.
Abra delicadamente a massa, espalhe o chocolate e faça dobras suaves para distribuir sem desmanchar o crescimento. Modele em formato de bola, coloque na forma própria de panetone e aguarde a segunda fermentação, de 40 a 60 minutos, até chegar próximo à borda.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos. Se a superfície dourar rápido, cubra com papel-alumínio nos minutos finais. Após assar, deixe esfriar sobre grade ou pendurado de cabeça para baixo para preservar a estrutura aerada.
Manter ingredientes em temperatura ambiente, controlar o ponto de sova e respeitar tempos de descanso são fatores decisivos para um miolo fofo. Na hora de escolher o chocolate, combine meio amargo e ao leite para equilibrar doçura e evitar excesso de derretimento. Segundo o tradicional panetone italiano, pendurar o doce na refrigeração é um método clássico para impedir que a massa murche.
Depois de frio, embale em saco plástico próprio para alimentos, retire o máximo de ar e armazene em local fresco e seco. Aquecer rapidamente no forno baixo antes de servir realça os aromas e deixa o chocolate levemente cremoso.
Quer continuar aprimorando suas habilidades na confeitaria? Confira as dicas e testes na seção Receitas Testadas e descubra outras sobremesas perfeitas para surpreender no próximo jantar em família.
Crédito da imagem: Divulgação
