Pão de queijo crocante ganha destaque quando a casquinha dourada protege um interior leve e elástico, resultado da combinação equilibrada de polvilho doce, polvilho azedo e queijo minas meia cura. A receita a seguir mantém a tradição mineira com passos simples e medição precisa dos ingredientes.
O segredo está no escaldamento do polvilho: leite, água e óleo são levados à fervura antes de se juntarem aos secos. Esse choque térmico hidrata a mistura de forma homogênea, garantindo estrutura sem perder maciez.
Pão de queijo crocante: receita perfeita com miolo aerado
Depois de escaldar, a massa descansa alguns minutos para incorporar quatro ovos inteiros, que conferem liga e ajudam na expansão dentro do forno. Em seguida entra o queijo minas meia cura ralado, responsável pelo sabor pronunciado e pela umidade que evita pãezinhos quebradiços.
Proporções exatas são fundamentais: 250 g de polvilho doce, 250 g de polvilho azedo, 200 ml de leite, 200 ml de água, 200 ml de óleo, 250 g de queijo minas meia cura e 1 colher (chá) de sal. Com a massa morna e ligeiramente pegajosa, basta untar as mãos, formar bolinhas uniformes e distribuir em assadeira.
Forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos garante a casquinha crocante e o miolo aerado. Manter o espaço entre as unidades facilita a circulação de ar quente e evita que grudem.
O equilíbrio entre os dois tipos de polvilho não só assegura a textura ideal como também torna o preparo previsível em diferentes cozinhas. De acordo com especialistas, o polvilho azedo cria bolhas de ar, enquanto o polvilho doce sustenta a estrutura. Confira mais detalhes sobre essa técnica na página da Wikipédia, referência na história do pão de queijo.
Para variações, é possível combinar pequenas quantidades de queijos curados sem ultrapassar a proporção total recomendada. Armazenados em recipiente fechado, os pãezinhos preservam maciez por até dois dias; basta aquecer rapidamente para recuperar a crocância.
Resumo: respeitar medidas, escaldar corretamente e assar no tempo certo garantem pão de queijo crocante por fora, leve por dentro e com sabor autêntico.
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