Parmegiana clássica é sinônimo de carne empanada dourada, molho de tomate bem temperado e queijo derretido que gratina até borbulhar. Presente em cardápios de norte a sul do país, o prato de origem italiana ganhou status de queridinho dos almoços de domingo nas mesas brasileiras.
O segredo para atingir a textura ideal mora no contraste entre o empanado crocante – feito com farinha de trigo, ovos e farinha Panko – e o interior macio do filé mignon, alcatra ou peito de frango. Cada etapa, da fritura ao gratinado, influencia diretamente no resultado suculento que o público espera.
Parmegiana clássica: receita crocante para o domingo
A preparação se divide em três fases. Na parte da carne, 500 g de filés médios recebem sal e pimenta-do-reino antes de passarem, nesta ordem, por farinha de trigo, ovos batidos e Panko. A fritura em óleo quente, fogo médio-alto, sela a superfície, mantendo a umidade interna.
Enquanto os bifes escorrem em papel-toalha, inicia-se o molho: meia cebola e dois dentes de alho refogam em azeite até ficarem translúcidos. Uma pitada de pimenta-calabresa acrescenta leve ardência. Em seguida entram uma lata de tomate pelado, a mesma medida de água, sal e pimenta-do-reino. Dez minutos de cozimento bastam para encorpar e concentrar o sabor.
Para montar, acomode os filés em refratário ou frigideira larga, cubra-os com o molho quente e distribua 200 g de muçarela. Parmesão ralado finaliza a camada de queijos que vai ao forno apenas para gratinar, preservando a crocância exterior.
A harmonização tradicional inclui arroz branco soltinho e batatas fritas, mas purê de batatas, macarrão ao alho e óleo ou salada verde também equilibram o paladar. A proposta é contrastar a riqueza do queijo e do molho com acompanhamentos mais neutros.
Chefs recomendam atenção especial à sequência de empanar e ao tempo de fritura. Filés ligeiramente mais altos retêm sucos, enquanto o forno deve ser usado só o suficiente para derreter o queijo. Outras curiosidades sobre a história do prato podem ser encontradas na enciclopédia on-line Wikipédia, que detalha a versão original italiana.
Com planejamento simples e ingredientes acessíveis, a parmegiana clássica continua imbatível quando o assunto é comida afetiva de preparo rápido. Experimente as técnicas descritas e transforme qualquer jantar comum em celebração familiar.
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