Pavê de maracujá gelado é presença quase obrigatória nos almoços de família, graças à combinação de acidez da fruta, creme denso e montagem em camadas que dispensa gelatina.
O preparo rápido reúne suco concentrado de maracujá, leite condensado, creme de leite e leite em pó, base que ganha corpo quando os ingredientes ácidos reagem entre si, criando firmeza suficiente para sustentar o biscoito champanhe.
Pavê de maracujá gelado: receita cremosa passo a passo
O segredo do creme está no liquidificador: bata suco de maracujá, leite condensado, creme de leite e leite em pó até eliminar grumos. O leite em pó engrossa a mistura e evita uma mousse excessivamente aerada, garantindo corte limpo após horas de geladeira.
A montagem segue a lógica clássica: uma fina camada de creme no fundo da travessa, biscoitos rapidamente umedecidos em leite, mais creme e repetições sucessivas até a borda. Reservar espaço para a cobertura é fundamental para o contraste de texturas.
Para a finalização, aqueça polpa de maracujá com uma colher de açúcar até ferver. A redução cria brilho, realça o azedinho e, depois de fria, vai sobre o pavê, junto de raspas ou lascas de chocolate branco que acrescentam doçura extra.
Especialistas em fruticultura da Embrapa explicam que o maracujá concentrado, por ser naturalmente ácido, atua como agente estrutural ao entrar em contato com o leite condensado, dispensando gelificantes artificiais.
Deixar a sobremesa descansar por pelo menos seis horas – idealmente de um dia para o outro – é decisivo. Nesse período, o biscoito absorve umidade, integra sabores e mantém sustentação, resultando em camadas bem definidas ao servir.
Além do sabor intenso, as sementes conferem crocância natural, enquanto o chocolate branco cria contraste visual. A versatilidade permite variações com outras frutas, mas o pavê de maracujá gelado mantém o posto de clássico pela harmonia entre acidez, cremosidade e praticidade.
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