Pernil de Natal com crosta é o prato que costuma roubar a cena na ceia, unindo sabor intenso, textura crocante e apresentação farta. A seguir, veja três variações práticas que mantêm a carne suculenta e garantem uma superfície dourada de dar água na boca, sem exigir técnicas complicadas nem ingredientes difíceis de encontrar.
A primeira versão combina alho, mostarda dijon, mel e ervas frescas. Após temperar o pernil pequeno com a pasta aromática, a carne é selada rapidamente para concentrar os sucos. Em seguida, recebe cobertura de farinha de rosca misturada a páprica e ervas secas, antes de assar por duas horas a 180 °C. Nos 20 minutos finais, o forno sobe para 200 °C, firmando a crosta. Um breve descanso de 10 minutos finaliza o processo, resultando em fatias macias e perfumadas.
Pernil de Natal com crosta: 3 receitas fáceis
Já na segunda sugestão, o destaque é o mel, que, junto à mostarda dijon, cria brilho e leve caramelização em um pernil de 3 kg a 4 kg. Depois de marinar de seis a doze horas em alho, cebola, suco de laranja e páprica, a peça assa coberta por 2h30 a 180 °C. A etapa final sem papel-alumínio, com pinceladas extras de mel a 200 °C, garante cor dourada e aroma adocicado. O tempo de descanso, de 10 a 15 minutos, preserva a umidade da carne na hora de fatiar.
A última opção aposta em uma farofa crocante como cobertura. O pernil, também de 3 kg a 4 kg, recebe marinada cítrica de laranja e limão por até 12 horas. Após 2h30 de forno a 180 °C coberto, entra em cena a farofa de manteiga, castanha-do-pará e raspas de laranja, pressionada sobre a superfície. Mais 40 minutos de forno transformam a farofa em crosta dourada e cheia de textura, que contrasta com a maciez interna.
De acordo com o portal Brasil Sabor, cortes suínos bem marinados mantêm até 15 % mais suculência após o cozimento lento, o que explica o sucesso do pernil nas festas de fim de ano. Além disso, o uso de crostas protege a camada externa da carne, evitando o ressecamento.
Independentemente da escolha, os tempos de forno e o descanso pós-assado são etapas-chave para garantir resultado perfeito. Utilize termômetro de carne, se disponível, e lembre-se de manter o fundo da assadeira sempre com líquido quente para evitar queimar os sucos.
Quer mais inspirações para o cardápio festivo? Visite nossa seção Receitas Testadas e descubra preparos que transformam a sua cozinha. Continue acompanhando nosso conteúdo para não perder dicas exclusivas e surpreender seus convidados!
Imagem: from my point of view | Shutterstock
