Picanha na frigideira é a solução de quem busca uma refeição completa, pronta em 20 minutos, sem abrir mão da maciez da carne nem da crocância dos legumes. Com apenas dois bifes, meio maço de brócolis e temperos básicos, o prato entrega proteína, fibras e muito sabor usando uma única panela.
O segredo está em deixar a frigideira bem quente antes de receber a carne. A própria gordura da picanha derrete, doura a superfície e cria a crosta característica, dispensando óleo no início do preparo. Depois, o brócolis absorve os sucos que ficaram no fundo e ganha aroma extra, equilibrando gordura e frescor no mesmo garfo.
Picanha na frigideira: técnica rápida garante suculência
Para duas porções, separe 2 bifes com um dedo de espessura, ½ maço de brócolis em floretes, 2 dentes de alho picados, 1 a 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino. Tempere a carne minutos antes de ir ao fogo, apenas com sal e pimenta. Coloque os bifes na frigideira seca, em fogo médio-alto, e não mexa até formar crosta. Vire, doure o outro lado e empurre a carne para a borda.
Adicione o azeite, acrescente o brócolis seco, tempere e salteie rapidamente. Quando a picanha atingir o ponto desejado, retire e deixe descansar por dois minutos. No espaço liberado, junte o alho; assim que dourar, misture aos floretes e sirva tudo bem quente.
O descanso fora do fogo é fundamental. Ele redistribui os sucos internos, mantendo o centro rosado e a borda crocante. Já o brócolis deve permanecer verde vivo: calor excessivo faz o legume perder textura e nutrientes. De acordo com a Embrapa, aquecer vegetais por tempo curto preserva vitaminas termossensíveis como a C e parte dos antioxidantes.
A técnica também economiza louça e energia. Ao usar a própria gordura, elimina-se uma etapa e evita-se fumaça excessiva. Para quem prefere carne mais passada, basta reduzir o fogo após selar os bifes e prolongar um ou dois minutos cada lado, observando sempre a espessura.
Versátil, a combinação casa com arroz branco, purê ou batatas assadas. Com pequenos ajustes no tempero—ervas frescas, pimenta calabresa ou limão siciliano—vira prato principal em reuniões rápidas ou jantares de fim de semana.
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Com poucos ingredientes e uma frigideira bem aquecida, você garante picanha suculenta e brócolis al dente em minutos. Continue acompanhando nossa editoria e aprenda outras técnicas rápidas que transformam a rotina na cozinha.
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