Pudim de leite condensado: truques para textura lisa é o desejo de quem busca uma sobremesa clássica, sem furinhos e com brilho de espelho. Seguir etapas simples, desde a escolha dos ingredientes até o descanso na geladeira, garante um resultado profissional mesmo na cozinha caseira.
A base imbatível leva leite condensado, leite integral, ovos inteiros e gemas extras. As gemas adicionais aumentam a cremosidade, enquanto o cuidado de bater rapidamente evita a incorporação excessiva de ar, responsável pelo aspecto esponjoso.
Pudim de leite condensado: truques para textura lisa
Depois de bater, passar o líquido por uma peneira fina elimina bolhas e resíduos de clara. Esse passo é fundamental para o visual liso e brilhante que diferencia um pudim comum de um verdadeiro destaque.
A calda de açúcar também merece atenção. Derreta uma xícara de açúcar em fogo médio até chegar a um tom âmbar claro. Acrescente meia xícara de água com cuidado, tampe a panela e deixe ferver até que todos os cristais se dissolvam. O caramelo deve esfriar levemente antes de cobrir o fundo da forma.
Para assar sem furinhos, coloque a mistura peneirada na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio bem ajustado e leve ao banho-maria. A água deve atingir aproximadamente um dedo da altura da forma e o forno deve permanecer a 180 °C por cerca de 1 hora e 40 minutos. Cozimento lento e temperatura estável preservam a textura homogênea, como explicado em artigo da Wikipédia sobre pudim.
Depois de assado, deixe esfriar em temperatura ambiente e refrigere por pelo menos quatro horas — o ideal é de um dia para o outro. O descanso consolida a estrutura e intensifica o sabor. Para desenformar, aqueça rapidamente a base da forma na chama baixa do fogão; quando o pudim soltar, vire sobre um prato firme e deixe escorrer.
Com ingredientes simples e técnica correta, o pudim de leite condensado torna-se sobremesa coringa para almoços de família, visitas inesperadas ou datas comemorativas. Anotar as quantidades, preparar na véspera e variar sabores com coco ou café são dicas que ampliam as possibilidades sem comprometer a cremosidade.
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