Receita de parmegiana clássica é sinônimo de almoço de domingo no Brasil. Combinação de filés empanados, molho de tomate feito em casa e uma generosa cobertura de queijos, o prato agrada pela textura crocante por fora e maciez por dentro, resultando em uma refeição farta e reconfortante.
Tradicionalmente, usa-se filé mignon, alcatra ou peito de frango temperados apenas com sal e pimenta-do-reino, para que o sabor da carne se destaque mesmo após receber o molho e o queijo derretido. O preparo organiza-se em três etapas: carne, molho e montagem, o que facilita o controle de tempo e garante que tudo chegue à mesa bem quente.
Receita de parmegiana clássica: crocância e sabor
Filés empanados: corte 500 g de carne em peças médias, tempere e passe em farinha de trigo, ovos batidos e farinha Panko. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel-toalha.
Molho de tomate caseiro
Refogue ½ cebola e 2 dentes de alho em azeite até ficarem macios. Acrescente uma pitada de pimenta calabresa, 1 lata de tomate pelado, a mesma medida de água, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos, até encorpar levemente.
Montagem e gratinado
Disponha os filés em refratário, cubra com o molho quente, espalhe 200 g de muçarela e finalize com parmesão ralado. Tampe a panela para derreter o queijo ou leve ao forno apenas para gratinar, preservando a crocância do empanado.
Acompanhamentos ideais
Arroz branco solto, batatas fritas crocantes ou salada verde equilibram a riqueza da parmegiana. Purê de batatas, legumes salteados e macarrão ao alho e óleo também harmonizam bem, mantendo a refeição versátil.
Dicas para resultado perfeito
- Prefira filés um pouco mais altos para garantir suculência.
- Mantenha a ordem de empanar: farinha de trigo, ovo e Panko.
- Cozinhe o tomate pelado lentamente para evitar caldo aguado.
- Use o forno só para gratinar rapidamente, preservando a textura crocante.
Informações sobre a origem do prato podem ser encontradas na página da Wikipédia sobre filé à parmegiana, que detalha a adaptação brasileira da receita italiana.
Com esses passos, a parmegiana clássica ganha lugar de destaque em qualquer mesa, seja em um almoço em família ou em um jantar especial.
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