Receitas de croissant: celebre o Dia do Croissant em casa marcam presença no café da tarde de quem busca massa folhada crocante, miolo macio e aroma de manteiga inconfundível. Para comemorar a data, reunimos três preparos simples que transitam entre o doce e o salgado sem perder a tradição francesa.
Apesar de exigirem paciência nos tempos de descanso, as receitas utilizam ingredientes acessíveis e permitem variações infinitas de recheio. Abaixo, saiba como produzir as versões de morango com cream cheese, chocolate meio amargo e geleia de damasco.
Receitas de croissant: celebre o Dia do Croissant em casa
Croissant de morango e cream cheese
Massa: 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, 60 g de açúcar, 10 g de sal, 250 ml de leite morno, 40 g de manteiga mole e 250 g de manteiga gelada para folhar.
Recheio: 200 g de cream cheese, 250 g de morangos fatiados, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Misture secos, acrescente leite e sove com a manteiga mole. Após crescer, folheie a massa envolvendo a manteiga gelada em três dobras, com 30 minutos de geladeira entre cada etapa. Corte em triângulos, enrole, deixe crescer 40 minutos e asse a 180 °C por 20 minutos. Com o croissant frio, recheie com o creme de cream cheese e finalize com morangos.
Croissant de chocolate
Massa: mesma base da receita anterior.
Recheio: 150 g de chocolate meio amargo em barras ou gotas; cobertura: 100 g de chocolate meio amargo derretido.
Repita o preparo da massa folhada. Antes de enrolar, disponha um pedaço de chocolate na base de cada triângulo. Após a segunda fermentação de 30 minutos, asse a 180 °C por 25 minutos. Deixe amornar e, se preferir, cubra com o chocolate derretido.
Croissant de geleia de damasco
Massa: 500 g de farinha de trigo, 10 g de sal, 50 g de açúcar, 10 g de fermento biológico seco, 250 ml de leite morno, 50 g de manteiga pomada e 250 g de manteiga gelada para folhar.
Recheio: 200 g de geleia de damasco; finalização: 1 ovo batido e açúcar granulado.
Depois de folhear a massa em três dobras, corte em triângulos, recheie com geleia, enrole e curve as pontas. Pincele com ovo, polvilhe açúcar e asse a 180 °C por 25 minutos.
O croissant, originado na Áustria e popularizado na França, ganhou o mundo graças à técnica de folhagem — processo explicado em detalhe na Enciclopédia Britannica.
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