Risoto de carne com gorgonzola é a solução para quem busca um prato sofisticado que cabe no cotidiano. Com risoni no lugar do arroz arbóreo, a receita entrega cremosidade real em apenas 35 minutos e rende três porções, mantendo baixo o risco de erro.
O formato de grão da massa permite o cozimento gradual com caldo quente, liberando amido a cada mexida e dispensando creme adicional. A técnica baseia-se em selar a carne antes, refogar aromáticos e hidratar o risoni concha a concha, garantindo ponto al dente e molho encorpado.
Risoto de carne com gorgonzola fica pronto em 35 min
Para replicar a receita, separe 300 g de carne bovina em cubos (filé-mignon recomendado), 1 xícara de risoni, 80 g de queijo gorgonzola, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, meia xícara de vinho branco suave, 1 litro de água, dois cubos de caldo (carne e legumes), além de cebola, alho, sal e pimenta-do-reino. Selar rapidamente a carne em fogo alto preserva sucos internos; ela retorna à panela só no fim, aquecendo sem ressecar.
Depois de retirar a carne, cebola e alho vão ao fogo até dourar levemente. O risoni é então tostado por dois minutos, processo que amplia sabor e ajuda na liberação de amido. O vinho branco deglaceia o fundo, e o caldo entra aos poucos, sempre quente, para não interromper a fervura. A cada adição, deve-se mexer até a quase secagem antes da próxima concha, prática típica do autêntico risoto italiano, conforme detalha a Enciclopédia da Culinária Italiana (Wikipedia).
Quando o risoni chega ao ponto, o gorgonzola picado derrete no calor residual, ligando todos os ingredientes. Um cubo de manteiga fora do fogo adiciona brilho extra. A carne volta à panela, mistura-se rapidamente e o prato deve ser servido imediatamente, ainda fluido e fumegante.
Dicas finais para elevar o resultado: seque a carne antes de selar, não a movimente excessivamente durante a douração e ajuste o sal somente no final, pois o gorgonzola e o caldo já carregam sódio.
Com poucos passos, o tradicional sabor italiano ganha espaço na mesa sem pesar no orçamento ou no tempo de preparo.
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Imagem: Receitas Dona Dirce
