Tender de Ano-Novo é presença garantida em muitas mesas brasileiras e, com alguns ajustes, ganha sabores que surpreendem sem complicar o preparo.
Das combinações cítricas aos toques de especiarias, estas quatro versões mantêm a tradição e realçam a suculência da carne, utilizando ingredientes acessíveis e etapas diretas.
Tender de Ano-Novo: 4 receitas simples para a ceia
1. Laranja e melaço
Com suco de laranja natural, 1/2 xícara de melaço, geleia de damasco e páprica doce, o tender assa a 170 °C por 1h30 coberto e mais 50 minutos sem papel-alumínio. O molho reduzido forma uma camada caramelizada, enquanto 500 g de cenoura absorvem o sabor ao redor da peça.
2. Ervas e alho
A pasta de 6 dentes de alho, 5 colheres de azeite, alecrim, tomilho, orégano, sal e pimenta recobre a superfície marcada em losangos. Após 1 hora a 170 °C coberto e 30 minutos a 180 °C descoberto, cria-se crosta aromática sem perder a maciez interna.
3. Cravos e especiarias
Espete 35 cravos-da-índia na gordura do tender e pincele molho de 1 xícara de mel, 1 xícara de açúcar mascavo, mostarda, vinagre de maçã, canela e gengibre. Assado a 180 °C por 1h30 coberto e 45 minutos descoberto, o tempero adocicado contrasta com o toque picante das especiarias, inspirado em preparos tradicionais descritos pela enciclopédia digital.
4. Abacaxi e gengibre
Reduza 2 xícaras de suco de abacaxi com 3 colheres de açúcar demerara, 1 colher de gengibre ralado e vinagre de arroz. Acrescente cubos da fruta, pincele na carne e leve ao forno a 170 °C por 1 hora coberto e 30 minutos descoberto, obtendo brilho e acidez fresca.
Qualquer versão pede 15 minutos de descanso antes da fatia, garantindo que os sucos se redistribuam e o corte fique perfeito.
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