Torta de maracujá com chocolate é hoje uma das sobremesas mais requisitadas em almoços de família e festas, graças ao contraste entre a acidez da fruta e a intensidade do cacau.
O preparo divide-se em três etapas — base crocante, ganache meio amarga e mousse cítrica —, garantindo textura firme, corte limpo e visual marcante. O maracujá reduz a doçura do leite condensado, enquanto o chocolate adiciona corpo e cor profunda.
Torta de maracujá com chocolate equilibra doce e ácido
A montagem começa com biscoito de chocolate ou maisena triturado misturado a manteiga derretida, formando a crosta que vai à geladeira para ganhar estrutura. Em seguida, derrete-se chocolate meio amargo com creme de leite até obter ganache lisa, espalhada sobre a base e resfriada novamente.
Para a mousse, liquidificam-se leite condensado, suco concentrado de maracujá e creme de leite (com opção de acrescentar leite em pó para mais corpo). Essa camada cítrica cobre a ganache e descansa por, no mínimo, seis horas, assegurando que as fatias mantenham linhas definidas.
Horas antes de servir, prepara-se uma geleia rápida com polpa e sementes da fruta, mais açúcar. Depois de fria, ela finaliza a torta, reforçando aroma e brilho. Especialistas em confeitaria lembram que o prato pode ser montado na véspera, recurso útil em cardápios profissionais; versões individuais em taças seguem as mesmas proporções.
A receita aceita variações sem perder seu equilíbrio: trocar o biscoito escuro por neutro, substituir o chocolate meio amargo por branco ou acrescentar raspas de limão à mousse são adaptações comuns. De acordo com o site da ABICAB, chocolates com maior teor de cacau intensificam sabor e diminuem açúcares, fator que pode interessar a públicos que buscam sobremesas menos doces.
Na hora do corte, recomenda-se aquecer rapidamente a lâmina da faca em água quente para evitar rachaduras no chocolate. Servir a torta bem gelada preserva a crocância da base e o contraste de texturas que tornou o doce popular.
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Crédito da imagem: Igor Ochareceitas
