Um método simples que combina panela fria e cubos de gelo tem chamado atenção de quem procura preparar arroz com textura leve e grãos bem separados. A prática aplica choque térmico logo no início do cozimento, evitando que o amido se acumule e forme blocos.
Choque térmico facilita separação dos grãos
Diferentemente dos procedimentos tradicionais, o arroz é colocado em água fria dentro da panela ainda fora do fogo. Em seguida, alguns cubos de gelo são distribuídos sobre os grãos. À medida que o gelo derrete e a temperatura sobe gradualmente, o amido libera-se de forma uniforme, o que reduz a aderência entre os grãos e favorece o resultado soltinho.
Passo a passo prático
1. Escolha do arroz: Grãos longos do tipo branco absorvem o líquido de forma equilibrada e apresentam melhor rendimento na técnica.
2. Lavagem inicial: Enxaguar o arroz em água corrente remove excesso de amido e impurezas, contribuindo para a textura final.
3. Montagem na panela: Coloque o arroz lavado, a quantidade habitual de água fria e uma pitada de sal. Distribua os cubos de gelo por cima.
4. Cozimento controlado: Leve a panela tampada ao fogo médio. Quando a água começar a ferver, reduza a chama e aguarde até que o líquido seja absorvido.
5. Descanso: Após desligar o fogo, mantenha a panela tampada por cerca de cinco minutos. O calor residual finaliza o cozimento e estabiliza a umidade interna.
Ajustes e benefícios adicionais
A técnica pode ser adaptada a variedades como arroz integral ou vermelho, desde que se ajuste a proporção de água e o tempo de fogo. Além do ganho de textura, o aquecimento gradual possibilita leve economia de gás ou energia, já que a fervura ocorre de forma mais controlada.
