Maminha ao molho madeira é sinônimo de prato principal elegante, mas de execução prática, que combina carne macia, batatas douradas e molho encorpado à base de vinho tinto.
Localizada na parte traseira do boi, a maminha destaca-se pela textura suculenta quando assada a 180 °C entre 40 e 60 minutos, após marinar com sal, pimenta, alho, azeite e ervas frescas.
Maminha ao molho madeira: preparo fácil e irresistível
O processo pode ser dividido em três etapas simples. Primeiro, a carne vai ao forno já aquecido, garantindo selagem uniforme. Enquanto isso, as batatas bolinha pré-cozidas são levemente amassadas, temperadas com sal e páprica e retornam para assar na mesma assadeira, absorvendo os sucos da carne. Por fim, o clássico molho madeira é preparado em panela separada, unindo roux de manteiga e farinha, vinho tinto seco, caldo de carne e cogumelos fatiados até atingir consistência aveludada.
Para quem segue a receita padrão, basta uma peça de 1 kg a 1,5 kg de maminha, 800 g de batata bolinha, 240 ml de vinho e até 2 xícaras de caldo. O resultado chega à mesa em menos de 1 h 30 min, tempo que inclui o descanso da carne antes de fatiá-la.
Segundo fontes gastronômicas clássicas, o molho madeira ganha sabor intenso graças à redução lenta do vinho, método que também concentra aromas e deixa a cor característica. A adição de cogumelos dá textura e cria contraste com a carne assada.
Entre as principais dicas dos chefs estão: aquecer o forno previamente, não furar a peça durante o assado para manter os sucos internos, mexer o roux constantemente para evitar grumos e ajustar sal e pimenta apenas no final da redução.
Na apresentação, a maminha é servida em fatias finas cobertas pelo molho ou com a molheira à parte. As batatas douradas completam o prato, mas arroz branco, salada verde ou purê de batata também harmonizam bem com o sabor marcante do vinho.
Com ingredientes acessíveis e técnica direta, a maminha ao molho madeira mantém o status de sucesso em almoços de domingo e jantares comemorativos, agradando tanto a quem cozinha quanto aos convidados.
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Crédito da imagem: Igor Rocha
