Lombo assado com crosta crocante é aposta segura para quem quer uma mesa natalina vistosa, suculenta e cheia de sabor. A seguir, confira três variações que mantêm a carne úmida, garantem textura irresistível e podem ser preparadas com antecedência.
Os cortes levam marinadas simples — sempre com alho, azeite e um toque ácido — e finalizam com farofas úmidas que formam a crosta no forno a 200 °C. O descanso final de 10 minutos antes de fatiar é indispensável para preservar os sucos.
Lombo assado com crosta crocante: três opções natalinas
1. Crosta de castanha-de-caju e ervas
• 1,3 kg de lombo de porco
• 5 dentes de alho picados
• ½ xíc. de vinho branco seco
• 3 c.s. de azeite, 1 c.s. de mostarda em grãos
• 1 c.ch. de alecrim e 1 c.ch. de tomilho secos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xíc. de castanha-de-caju triturada + 2 c.s. de manteiga
Marinar por 3 h, cobrir com a farofa de castanha, assar 40 min coberto e 25 min descoberto.
2. Crosta de queijo parmesão e mel
• 1,2 kg de lombo
• 4 dentes de alho picados
• 2 c.s. de mostarda + 2 c.s. de mel
• ½ xíc. de suco de limão, 3 c.s. de azeite, 1 c.ch. de páprica doce
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xíc. de farinha de rosca, ½ xíc. de parmesão ralado, 2 c.s. de manteiga derretida
Após 2 h de marinada, aplicar a farofa, assar por cerca de 50 min. Descansar coberto por 10 min antes de servir.
3. Crosta de amendoim torrado
• 1,5 kg de lombo
• 4 dentes de alho picados
• ½ xíc. de suco de limão, 3 c.s. de azeite
• 2 c.s. de mostarda, 1 c.s. de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xíc. de amendoim torrado triturado, ¾ xíc. de farinha de rosca, 2 c.s. de manteiga derretida
Marinar 2 h, cobrir com a mistura de amendoim, assar 40 min coberto e mais 30 min sem papel; se preciso, aumentar para 230 °C nos últimos 10 min para intensificar a crocância.
Para garantir carne macia, a Embrapa recomenda que a temperatura interna do suíno atinja 70 °C, medida com termômetro culinário. Assim, a proteína permanece segura e ainda suculenta.
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Imagem: MariaKovaleva | Shutterstock
