Pão de queijo caseiro é sinônimo de aroma marcante e textura elástica que conquistam mesas em todo o Brasil, sobretudo em Minas Gerais. Com poucos ingredientes e preparo direto, a versão tradicional dispensa fermento biológico e aproveita o polvilho azedo para ganhar leveza e crescimento uniforme.
O segredo está na união do polvilho com líquidos ferventes, ovos e queijo curado, combinação que garante casquinha dourada por fora e miolo macio por dentro. A receita mineira a seguir produz uma fornada generosa, perfeita para cafés da manhã, lanches rápidos ou encontros em família.
Pão de queijo caseiro: receita mineira simples e perfeita
Para uma massa equilibrada, separe 800 g de polvilho azedo, 1 xícara de água, 1 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo, 2 ovos, 100 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto. O parmesão pode ser combinado a queijos meia-cura para sabor ainda mais intenso sem perder a praticidade.
Passo a passo
1. Ferva água, leite, óleo e sal em panela única.
2. Despeje o líquido sobre o polvilho azedo em tigela ampla, mexendo até escaldar por completo.
3. Quando a massa estiver morna, incorpore o queijo ralado.
4. Adicione os ovos e trabalhe até obter mistura homogênea e levemente pegajosa; ajuste consistência com polvilho ou um fio de leite, se necessário.
5. Unte as mãos, modele bolinhas de 2 cm e distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 min, até dourar.
Especialistas lembram que o escaldamento correto do polvilho é crucial para ativar o amido e criar a estrutura elástica do pão de queijo. Já o tamanho uniforme das bolinhas favorece assamento por igual. Para entender a ciência por trás desse processo, a Embrapa mantém estudos sobre propriedades do amido de mandioca, base do polvilho.
Dicas de praticidade
– Congele as bolinhas cruas em assadeira; depois, transfira-as para sacos próprios, assando diretamente congeladas com poucos minutos extras.
– Varie o sabor trocando parte do parmesão por queijo minas padrão ou canastra bem curado.
– Ajuste o sal sempre após provar o queijo escolhido, evitando excesso de sódio.
Com esses cuidados, seu pão de queijo caseiro sai do forno macio, aromático e com sabor autêntico de Minas. Quer explorar outras delícias para o café? Visite nossa seção de Receitas Diárias e continue ampliando seu caderno de sabores!
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